Connu pour ses vertus aphrodisiaques, le gingembre bio antioxydant naturel puissant est un aliment qui regorge de talents cachés ! Il prend soin de votre organisme tout en réveillant vos papilles gustatives. Vous ne savez toujours pas quoi en faire ? Voici quelques idées !

Petite histoire…

Venu d’Asie oĂą on s’en sert depuis longtemps comme un remède qui soigne tout, nausĂ©es, maux de tĂŞte, rhumes… vous le connaissez surtout pour son goĂ»t unique qui parfume la cuisine indienne et thaĂŻlandaise. Vous le reconnaissez dans les Ă©piceries asiatiques ou plus rĂ©cemment dans des enseignes grand public, Ă  sa drĂ´le de tĂŞte !
CultivĂ© dans toutes les rĂ©gions chaudes de la planète, le rhizome qui constitue le gingembre aura des qualitĂ©s gustatives diffĂ©rentes ! Le JamaĂŻcain est connu pour son arĂ´me dĂ©licat, c’est celui que l’on retrouvera dans nos Ă©piceries, le gingembre australien est plus sucrĂ© et citronnĂ©, on s’en sert pour fabriquer des confiseries, l’africain dĂ©gage une forte odeur de camphre dont on se servira pour faire des huiles essentielles et le gingembre asiatique, indien et chinois, est le plus exportĂ© au monde !

Les bienfaits de ce rhizome

Le gingembre est un rhizome tubĂ©reux aux nombreux et variĂ©s bienfaits. Le principal composant actif de ce rhizome est le gingĂ©rol, qui lui donne ce goĂ»t piquant si reconnaissable et surtout ses vertus anti-oxydantes et anti-inflammatoires. Il est Ă©galement riche en huiles essentielles digestives, ce qui en fera un alliĂ© parfait pour accompagner n’importe quel rĂ©gime dĂ©tox .

Le gingembre moulu, facile à trouver si vous avez une épicerie indienne dans votre quartier, est une excellente source de manganèse, un oligo-élément utilisé par le cerveau et qui participe à la fabrication des vitamine B1 et E.
Quant au gingembre cru, il est une excellente source de cuivre nĂ©cessaire Ă  la formation de l’hĂ©moglobine et du collagène.
Il aide aussi à lutter contre le diabète en faisant baisser le taux de glucose dans le sang.

Le gingembre, du goût et des bienfaits

Le gingembre, du goût et des bienfaits

Pourquoi en mettre dans son menu ?

Pour son goĂ»t unique qui apporte une note exotique Ă  n’importe quel plat de base ! Râpez-en sur vos salades, mixez-le dans vos smoothies, infusez-le dans vos boissons chaudes ou glacĂ©es, laissez-le mariner avec des plats en sauce, vous serez surpris du rĂ©sultat !
Au cours d’un dĂ®ner qui s’Ă©ternise, une fine tranche de gingembre redonne un coup de fouet Ă  votre palais qui pourra poursuivre la dĂ©gustation jusqu’au dessert. RâpĂ© ou hachĂ© frais, le rhizome de gingembre s’utilise dans les plats sautĂ©s et les currys, les soupes, les plats de poisson…
Pensez Ă  l’ajouter dans une vinaigrette composĂ©e d’huile, de vinaigre, de miel et de sauce soja.
MarinĂ©, il est indispensable dans la cuisine japonaise. On le sert avec les sushis, les sashimis, les nouilles orientales, les tempuras…
Haché finement, il est excellent dans de la crème fouettée. Séché et moulu, il convient aux pains, pâtisseries, confiseries, poudings et entremets. Avec la noix muscade, il assaisonne à merveille la soupe à la citrouille.
Il entre dans la composition du quatre-épices, dont on se sert pour assaisonner les plats mijotés. Confit ou cristallisé, il entre dans la composition de biscuits, gâteaux ou autres desserts.
Le mĂ©lange avec le chocolat est explosif ! Vous Ă©paterez tout le monde avec un coulis de chocolat au gingembre… un jeu d’enfant : râpez-en avec un zeste de citron vert et mĂ©langez au chocolat fondu ! A essayer au cours d’un dĂ®ner en tĂŞte Ă  tĂŞte, vous ne serez pas déçu par ses vertus aphrodisiaques!

Conservation

Au réfrigérateur , le gingembre se conserve sur une tablette et pas dans le tiroir à légumes, trop humide. Vous pourrez le garder facilement quelques semaines. Sinon, vous pouvez mettre les rhizomes dans un bocal, les couvrir de xérès ou de brandy, le fermer et le mettre au réfrigérateur pour les conserver indéfiniment ! Les Asiatiques le conservent dans un sirop de sucre. Si vous voulez vous contentez de le râper, vous pouvez le mettre dans le congélateur !


On lui prête toutes sortes de vertus. On le dit aphrodisiaque et amincissant miracle… Mise au point sur les véritables bienfaits du gingembre bio antioxydant naturel puissant.

Des études scientifi ques sérieuses ont prouvé les bienfaits antioxydants du gingembre. Les antioxydants sont des particules qui permettent au corps de se défendre contre les radicaux libres, explique le Dr Comalchand Radhakissoon, spécialiste en médecine ayurvédique.

Ces radicaux libres sont des particules qui participeraient à l’apparition de troubles cardiovasculaires, de cancers et de pathologies liées au vieillissement, ajoute-t-il.

D’autre part, si on désire accentuer les vertus antivieillissement du gingembre, on peut l’associer à l’oignon et à l’ail.

En effet, leur association crée une synergie entre leurs différents composés antioxydants, qui améliorerait leurs potentiels individuels… On peut aussi soulager les migraines, grâce au gingembre.

Car ses composants agissent sur la même hormone que l’aspirine, la prostaglandine et en réduisent l’infl ammation. Pour sa part, le Dr Srivastava, un médecin danois de renommée mondiale, préconise la prise régulière de gingembre pour lutter contre l’arthrite.

Les Vertus Antioxydantes Du Gingembre

Les Vertus Antioxydantes Du Gingembre

Huile essentielle

Le gingembre est aussi utilisé dans des huiles essentielles pour plusieurs maux. Le Dr Ramalingum Muraludharan, médecin ayurvédique de Kerela, exerçant au Lotus Ayurvedic Wellness & Health Care Centre, Quatre-Bornes, estime que des massages par des professionnels avec de l’huile essentielle de gingembre peuvent guérir plusieurs pathologies telles que l’arthrite, le rhumatisme, les douleurs musculaires et les entorses.

Le gingembre est utilisé en aromathérapie, comme tonique digestive, tonique sexuelle, aphrodisiaque, antalgique, antispasmodique (crampes ou spasmes de l’intestin ou de l’utérus). Il est aussi indiqué en cas de constipation, de colique, de diarrhée, de nausée, de mal des transports (voyage), d’impuissance sexuelle, de grippe, de sinusite, de rhume et de toux.

Utilisations

Le Dr Ramalingum donne quelques conseils sur l’utilisation de l’huile de gingembre, en précisant qu’il est nécessaire de suivre les recommandations d’un médecin et de lire attentivement les précautions d’emploi.

Pour lutter contre l’arthrite, le rhumatisme, les douleurs musculaires et les entorses, il recommande de mélanger 1 à 1,5 % d’huile essentielle de gingembre avec de l’huile végétale et d’appliquer et/ou de masser localement.

Contre la fatigue sexuelle, il suffi t de consommer les huiles essentielles de gingembre, de cannelle et de Ylang Ylang. Mélanger 5ml de chacune de ces huiles dans un fl acon et absorber deux gouttes de ce mélange bien diluées dans du miel et dans un corps gras le soir.

Pour la nausée et le mal des transports, il est indiqué d’avaler une goutte d’huile essentielle de gingembre, diluée dans du miel, une heure avant le départ et d’inhaler l’odeur de l’huile de gingembre toutes les 30 minutes pendant le voyage.

Contre-indications

Comme pour beaucoup de médicaments, il y a des contre-indications. L’utilisation d’huile essentielle de gingembre est strictement interdite pour la femme enceinte ou allaitante, pour les bébés et les enfants.

L’huile essentielle de gingembre peut irriter les peaux sensibles. C’est la raison pour laquelle, l’avis d’un médecin est nécessaire.

Le gingembre peut être consommé frais ou en capsules

Il est avant tout reconnu pour ses propriétés tonifi antes, stimulantes et revitalisantes. Il est donc recommandé en cas de fatigue, de manque de tonus, de vitalité et d’énergie.

C’est une carminative effi cace qui aide à expulser les gaz intestinaux et à lutter contre les spasmes douloureux. On l’utilise pour réduire les fl atulences et les ballonnements mais aussi en cas de diarrhées chroniques.

Digestif, il stimule la production de bile, ce qui facilite la digestion et combat l’insuffi sance pancréatique. Il a une action anti-infl ammatoire, antibactérienne, antiseptique et antimicrobienne.

Le gingembre est effi cace comme fébrifuge, antiseptique, analgésique et expectorant. C’est pourquoi on le retrouve souvent dans les remèdes contre la fi èvre, les maladies infectieuses, les bronchites, la toux, la grippe et les maux de gorge.

Il soulage les problèmes circulatoires, baisse le taux de cholestérol, de triglycérides sanguins, d’acide gras et de phospholipides. Plusieurs synthèses récentes de recherches médicinales fournissent des données probantes démontrant que le rhizome ou la racine de gingembre permet de réduire ou de soulager la nausée de grossesse et la nausée post-opératoire.

Nutriments importants

Le gingembre moulu est une excellente source de manganèse pour la femme et une bonne source pour l’homme, leurs besoins étant différents. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques et participe à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.

Cru, le gingembre est une source de cuivre, constituant de plusieurs enzymes. Le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme.


Le gingembre bio antioxydant naturel puissant est une plante pouvant atteindre 1 mètre Ă  1,50 mètre de hauteur et pourvu d’un Ă©norme rhizome.

Le gingembre est un herbacĂ©e vivace et tropicale, dont le rhizome est disposĂ© Ă  horizontal et avec des teintes diffĂ©rentes suivants l’espèce, cela peut-ĂŞtre gris, noir, blanc et gĂ©nĂ©ralement jaune Ă  l’intĂ©rieur, sa pulpe dĂ©gage une odeur de camphre, et un goĂ»t puissamment poivrĂ©e et piquant. La tige du gingembre est Ă©cailleuse et prĂ©sente des feuilles assez Ă©troites et allongĂ©es et lancĂ©olĂ©es. Les fleurs du gingembre sont disposĂ©es de manière irrĂ©gulières et regroupĂ©es en inflorescences formant un Ă©pi de fleurs, avec un parfum assez prononcĂ©e et dont les teintes sont jaunes verdâtre avec une corolle rouge rayĂ©e de jaune. Le fruit du gingembre as la forme d’une petite baie rouge et qui contient très peu de graines.
Gingembre la culture

Le gingembre est avant tout une plante tropicale, qui trouve ses origines en Asie, plus particulièrement de l’Inde Ă  la Malaisie, avec la Chine et notamment l’Ile de Java. A prĂ©sent on le cultive dans toutes les rĂ©gions chaudes et ensoleillĂ©e, humides du globe, possĂ©dant un sol riche, en IndonĂ©sie, au NigĂ©ria, ainsi qu’au NĂ©pal et le Bangladesh, la ThaĂŻlande et les Philippines. La culture du gingembre est assez fulgurante et son rhizome est rĂ©coltĂ© au bout de 6 Ă  9 mois.

Gingembre sa composition

Le gingembre comprend de nombreux composĂ©s essentielles avec principalement de l’amidon, de l’olĂ©orĂ©sine et une essence aromatique (huile), des protĂ©ines et des graisses.

L’huile et la rĂ©sine extraite du gingembre contient des sesquiterpènes et des monoterpènes avec du curcumène, du zinguĂ©rone, du zingibĂ©rène, du shogaol, du zingibĂ©rol et du bisabolène, du paradol, du gĂ©rĂ©nial et du linalol, des citronellals et du nĂ©ral, des fibres alimentaires et du manganèse et du cuivre.

Le rhizome du gingembre quant Ă  lui contient des glucides et surtout de l’amidon, de la cellulose, des enzymes avec la prostĂ©ase, des protĂ©ines et des lipides, de la vitamine A et de la vitamine B, ainsi que du phĂ©nol, et des minĂ©raux comme le manganèse et le cuivre.

Gingembre description et vertus

Gingembre description et vertus

Gingembre et ses vertus médicinales

Le gingembre possède une renommée mondiale et du fond des âges, reconnue par les milieux scientifiques pour ses différentes vertus thérapeutiques en tant que plante stimulante, aphrodisiaque, apéritive, carminatives, stomachiques et fébrifuge.

Gingembre antioxydant et anti-inflammatoire

Le rhizome du gingembre est utilisĂ© en tant qu’anti-inflammatoire dans les symptĂ´mes douloureux des rhumatismes inflammatoires, de l’arthrite, et dans les troubles inflammatoires chroniques. Le gingembre agit par sa capacitĂ© antioxydant contre les maladies cardiovasculaire, dans certains cancers et surtout dans les maladies dues aux vieillissements avec la maladie d’Alzheimer.

Gingembre antiémétique

DiffĂ©rents essais cliniques et Ă©tudes ont mis en Ă©vidence, la particularitĂ© du gingembre sur les Ă©tats nausĂ©eux dus aux grossesses, aux mal des transports (cinĂ©tose), les effets secondaires dĂ©rivĂ©es des chimiothĂ©rapies et post-opĂ©ratoires, comme les vomissements. Le gingembre soulage et rĂ©duit considĂ©rablement ces Ă©tats dĂ©plaisants et sans aucune somnolence. Ces faits sont Ă©tablit par les organismes comme l’ESCOP et la commission E allemande.

Gingembre carminative, stomachique et stimulant

Des Ă©tudes scientifiques tendent Ă  dĂ©montrer que le gingembre stimulerais les sĂ©crĂ©tions biliaires ainsi que les nombreux enzymes responsable de ²la digestion et ainsi accĂ©lèrerais ce processus tout en amenuisant les gaz intestinaux et les expulsant. Il traite Ă©galement les insuffisances biliaires et pancrĂ©atiques et instaure une protection sur les muqueuses gastrique, et soigne les diffĂ©rents troubles de la diarrhĂ©e et des coliques, certifiĂ© par l’ESCOP et la Commission E allemande.

Gingembre aphrodisiaque

Le rhizome du gingembre Ă  des facultĂ©s aphrodisiaques rĂ©putĂ©es surtout dans les troubles liĂ© Ă  l’Ă©rection et les fatigue sexuelle comme l’asthĂ©nie sexuelle et de manière prĂ©cise l’asthĂ©nie fonctionnelle passagère et porte son action sur la stimulation du tonus sexuel.

Gingembre autres vertus

Le gingembre permet de traiter les maux qui empoisonnent le quotidien, les maux de gorge, les migraines, les rhumes et les sinusites, la toux, la grippe et les refroidissements et les petites fièvres.

Gingembre autres usages

Le gingembre et surtout son rhizome est un met ou Ă©pice très apprĂ©ciĂ© dans la plupart des plats qui composent la cuisine asiatique et la cuisine indienne, comprenant les soupes, les ragouts et en accompagnements de poissons, dans les sushis, les pains d’Ă©pices, et les diffĂ©rentes pâtisseries.

Gingembre soigne

Asthénie, trouble digestif, rhumatisme, diarrhée, colique, migraine, maux de gorge, rhume, sinusite, toux, grippe, arthrite, céphalée, fièvre, trouble de la sexualité, cinétose, maladie cardiovasculaire, stimulant, aphrodisiaque, carminative, stomachique, fébrifuge, anti-inflammatoire, antiémétique, antioxydant.


Depuis 6000 ans, le gingembre bio antioxydant naturel puissant (Zingiber officinalis) est utilisé en Asie, pour soulager différents maux tels que rhume, maux de tête, toux, grippe, nausées, maux d’estomac, d’arthrite et douleurs musculaires. Il fait également baisser le taux de cholestérol et des triglycérides dans le sang. Aussi sera-t-il très utile après les agapes de fin d’année.

Le gingembre bio soulage différents maux

Le gingembre bio soulage différents maux

Cultivé dans toutes les régions chaudes de la planète, il en existe plusieurs sortes :

* l’australien, Ă  saveur nettement sucrĂ©e et citronnĂ©e, est souvent utilisĂ© pour en faire du gingembre confit.

* le jamaïcain : son arôme est plus fin, il est consommé frais en cuisine ou dans des cocktails.

* l’africain du Nigeria et du Sierra Leone, plus fort, il possède une puissante saveur camphrĂ©e. Il sert essentiellement Ă  la production industrielle qu’elle soit pour l’élaboration d’huile essentielle, d’arĂ´me alimentaire, ou bien encore, en parfumerie.

* l’indien, Ă  la saveur agrĂ©ablement citronnĂ©e est destinĂ© majoritairement Ă  l’exportation.

* le chinois : mieux vaut l’éviter ! Ses rhizomes sont normalement Ă©cartĂ©s de nos marchĂ©s du fait qu’ils sont traitĂ©s au dioxyde de soufre.

Principes actifs

La partie utilisée contrairement à une idée répandue n’est pas une racine, bien qu’elle soit souterraine, c’est le rhizome évoqué ci-dessus, lequel contient une quarantaine d’antioxydants, protégeant le corps des dommages causés par les radicaux libres. A ce titre, il fait partie des 14 végétaux frais les plus riches en antioxydants sur le marché avec le brocoli, le curcuma, les choux de Bruxelles. Certains mêmes seraient libérés au moment de la cuisson, alors n’hésitons plus à le cuisiner !

En ce qui concerne ses effets sur la digestion, il ressort que le gingembre pourrait stimuler la sécrétion de bile et stimuler l’activité de plusieurs enzymes digestives entraînant une meilleure digestion. Toutefois, il faut chercher des recettes culinaires venues d’Asie pour nous permettre d’en consommer suffisamment.
Par ailleurs, qu’il s’agisse de mal des transports, des nausées de début de grossesse, et plus récemment contre celles provoquées par la chimiothérapie, les résultats sont assez inégaux. Alors pourquoi ne pas essayer ?

A titre indicatif, de 0,5 g à 1,5 g de gingembre en poudre (sous forme de capsules) pourrait être efficace pour traiter les nausées et les vomissements durant la grossesse.

Diverses formes

de consommation :
poudre, sèche, fraîche
Consommé sous forme sèche, le gingembre aurait des vertus anti-inflammatoires, contre l’arthrite notamment et sur la prévention des douleurs inflammatoires chroniques.

* Moulu, le gingembre, est une bonne source de manganèse indispensable au bon fonctionnement du système respiratoire et du cerveau, transporté par le sang pour atteindre le foie, les reins, le pancréas et les glandes endocrines, tant pour l’homme que pour la femme, cerveau et système respiratoire.

* Le gingembre cru est une excellente source de cuivre. Constitué de plusieurs enzymes, ce dernier est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

Conservation

* Au réfrigérateur : Pour évitez qu’il ne moisisse conservez le sur une grille plutôt que dans le bac à légumes.
* Au congélateur : Coupez-le en petits tronçons que vous utiliserez à mesure. Il conviendra alors aussitôt de le râper car il ramollit lorsqu’il est dégelé.

Une recette personnelle

Pour deux personnes :
350grs de champignons de Paris
20 cl de crème fraîche
2 rondelles de gingembre
Sel, poivre 5 baies, curry
Faites revenir les champignons débarrassés de leur peau, puis videz l’excédent d’eau.
Versez la crème fraîche dans la poêle, poivrez, salez à votre goût. Ajoutez le curry et les 2 rondelles de gingembre. Remuez puis Laissez mijoter quelques minutes avant de servir (avec du riz par exemple).

Le truc en +

La synergie créée par la consommation d’oignon, d’ail et de gingembre en même temps, décuple les effets antioxydants de ces ingrédients pris individuellement. Pensez-y dans vos recettes.

Astuce

Frotter une rondelle de gingembre sur les tempes fait disparaître un mal de tête rapidement.

Contre-indication

Avant une anesthésie, lorsque l’on suit un traitement pour des problèmes cardiaques, mieux vaut éviter une trop grande consommation de gingembre.

Vertus aphrodisiaques ?

Et bien… ses vertus n’ont jamais été scientifiquement démontrées bien qu’elles ne soient pas complètement imaginaires. En effet, sa consommation a une influence sur la circulation sanguine. Alors pourquoi pas ? En tout état de cause, votre meilleur aphrodisiaque, c’est votre partenaire et l’attention que vous vous portez l’un et l’autre.


Nom anglais : Zingiber ou Ginger (bio antioxydant naturel puissant)

Description :

Le gingembre est connus depuis plus de 6 000 ans en Asie (Inde, Chine), les rhizomes de gingembre sont utilisĂ©s pour le traitement des maux d’estomac et des nausĂ©es. Ils sont aussi connus pour ses usages culinaires. Les marchands arabes ont longtemps pratiquĂ© le commerce de l’« Ă©pice blanche » entre l’Asie du Sud et la Grèce ou l’Empire romain, selon les Ă©poques.

On attribue au gingembre de nombreuses qualités médicinales. Il est tout d’abord réputé pour favoriser la digestion. Des études ont par ailleurs montré qu’il serait efficace pour lutter contre le mal des transports, ainsi que contre les nausées et les vomissements liés à la grossesse. En outre, ses composés antioxydants permettraient de prévenir les maladies cardiovasculaires et certains cancers.

Le gingembre a enfin une réputation, car on lui confère des vertus aphrodisiaques.

Le gingembre est connus depuis plus de 6 000 ans

Le gingembre est connus depuis plus de 6 000 ans

Propriétés:

– RĂ©duire les nausĂ©es et les vomissements postopĂ©ratoires et de grossesse.

– PrĂ©venir la nausĂ©e et les vomissements provoquĂ©s par le mal des transports, le mal de mer, les interventions chirurgicales mineures;

soulager les troubles digestifs mineurs.

– Soulager les spasmes du tube digestif, les coliques, les gaz intestinaux, les ballonnements, la perte d’appĂ©tit, les symptĂ´mes du rhume et de la grippe, la migraine et les douleurs rhumatismales.

A utiliser pour :

– soulagement de la nausĂ©e post-opĂ©ratoire

– un antimigraineux

– reconnu comme un puissant aphrodisiaque

– soulagement de la cinĂ©tose ou maladie des transports

– Effet protecteur sur la muqueuse gastrique

– Combat les insuffisances biliaires et pancrĂ©atiques

– Fait baisser les taux de cholestĂ©rol de triglycĂ©rides sanguins, d’acide gras et de phospholipides,

– a une action anti-inflammatoire en particulier la douleur et les symptĂ´mes des rhumatismes inflammatoires.


Le gingembre bio antioxydant naturel puissant, Zingiber officinale, est une espèce de plante originaire d’Asie dont on utilise le rhizome en cuisine et en mĂ©decine traditionnelle. C’est une Ă©pice très employĂ©e dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne.

Depuis fort longtemps, le gingembre est consommĂ© aux quatre coins du monde pour soulager diffĂ©rents maux tels que les rhumatismes, les nausĂ©es, le rhume et les maux de tĂŞte. Des textes indiens datant de l’an 1000 avant notre ère prescrivaient cette plante pour des maux allant de l’asthme aux hĂ©morroĂŻdes.

Le gingembre est une plante vivace tropicale herbacĂ©e d’environ 0,90 m de haut issue d’un rhizome.
Il apprécie une exposition ensoleillée et une atmosphère humide. La croissance est rapide, et la multiplication se fait par division des rhizomes.

Une quarantaine de composés antioxydants ont été découverts dans le gingembre, certains d’entre eux seraient résistants à la chaleur et pourraient même être libérés durant la cuisson, ce qui pourrait expliquer l’augmentation de l’activité antioxydante du gingembre cuit. Le gingembre moulu se situe au troisième rang quant à son contenu en antioxydants parmi plus de 1 000 aliments analysés.

Gingembre frais est le gingérol

Gingembre frais est le gingérol

Le principal composé actif responsable du goût piquant du gingembre frais est le gingérol. Ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes sont bien connues et son potentiel anticancer est démontré in vitro.

Plusieurs Ă©tudes ont Ă©valuĂ© l’effet antiĂ©mĂ©tique (la capacitĂ© de prĂ©venir ou d’arrĂŞter les nausĂ©es et les vomissements) attribuĂ© au gingembre. Deux Ă©tudes ont rĂ©vèlĂ© que la consommation de 0,5 g Ă  1,5 g de gingembre en poudre pourrait ĂŞtre efficace pour traiter les nausĂ©es et les vomissements durant la grossesse. Le gingembre est Ă©galement reconnu pour ses propriĂ©tĂ©s carminatives .
Le gingembre pourrait stimuler la sécrétion de bile et l’activité de différents enzymes digestifs, résultant en une digestion plus rapide des aliments.

Chez l’humain, la consommation de gingembre a démontré des résultats prometteurs quant à la diminution des douleurs reliées à l’arthrite. Les propriétés anti-inflammatoires de certains constituants du gingembre sont reconnues depuis fort longtemps et sont bien documentées. Parmi les composés connus, mentionnons principalement les gingérols dont les effets bénéfiques ont été également observés chez l’animal, mais aussi les shogaols et les paradols.

Le gingembre moulu est une excellente source de manganèse, et dans une moindre mesure de cuivre.

Certains attribuent Ă  son rhizome riche en magnĂ©sium des propriĂ©tĂ©s aphrodisiaques. Dioscoride, Pline ou Avicenne parlent dĂ©jĂ  de cette propriĂ©tĂ©. Les bacchantes composaient des philtres d’amour Ă  base de gingembre et de Phallus impudicus.
Le chapitre 7 du KâmasĂ»tra Ă©voque son usage dans des pratiques sexuelles occultes. « Le gingembre aide Ă  la nature luxurieuse » selon JĂ©rĂ´me Cardan. Sa rĂ©putation est telle que Madame du Barry en donnait Ă  chacun de ses amants.Malheureusement il n’y a pas pour l’instant d’Ă©tude sĂ©rieuse qui viennent soutenir l’action aphrodisiaque du gingembre.


POURQUOI METTRE LE GINGEMBRE BIO ANTIOXYDANT NATUREL PUISSANT AU MENU?

Il possède une saveur exceptionnelle et confère une note dĂ©licieusement orientale Ă  n’importe quel plat.
Ses fines tranches marinées permettent de « nettoyer » le palais entre deux plats aux saveurs prononcées.
On peut en faire une infusion glacée que l’on servira telle quelle ou que l’on mélangera avec de l’eau minérale.
Il facilite la digestion.
Il prévient les nausées et les vomissements chez les personnes sujettes au mal des transports et chez les femmes enceintes.

Profil santé

Depuis fort longtemps, le gingembre est consommé aux quatre coins du monde pour soulager différents maux tels que les rhumatismes, les nausées, le rhume et les maux de tête. Le gingembre peut être utilisé sous différentes formes, comme en capsules, en poudre, en tisanes, frais ou en sirop. Cette fiche se consacrera principalement aux effets sur la santé de la consommation de gingembre frais ou séché (voir notre fiche Gingembre (psn) dans la section Produits de santé naturels pour connaître les effets du gingembre sous d’autres formes).

Principes actifs et propriétés

Principes actifs et propriétés

Principes actifs et propriétés

Antioxydants. Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. Une quarantaine de composés antioxydants ont été découverts dans le gingembre. Certains d’entre eux seraient résistants à la chaleur et pourraient même être libérés durant la cuisson, ce qui pourrait expliquer l’augmentation de l’activité antioxydante du gingembre cuit. Le gingembre moulu se situe au troisième rang quant à son contenu en antioxydants parmi plus de 1 000 aliments analysés. Mentionnons toutefois que cette comparaison a été effectuée sur la base de 100 g d’aliments et non par portion usuelle (qui correspond à environ 2 g dans le cas du gingembre). Le gingembre frais possède aussi une forte activité antioxydante comparativement à d’autres légumes et épices consommés en Asie. À la suite d’une trentaine d’analyses effectuées, le gingembre, ainsi que le curcuma, la menthe, la coriandre, le brocoli et les choux de Bruxelles, se sont classés parmi les quatorze végétaux frais les plus fortement antioxydants.

Gingembre, ail et oignon

En consommant du gingembre avec de l’ail ou de l’oignon (ou mieux encore, les deux) on créerait une synergie entre leurs différents composés antioxydants. Ce qui leur permettrait de surpasser leurs effets antioxydants individuels6.

Le principal composé actif responsable du goût piquant du gingembre frais est le (6)-gingérol9. Ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes sont bien connues et son potentiel anticancer est démontré in vitro. Durant la déshydratation du gingembre, les gingérols sont convertis en composés nommés shogaols. Ce groupe de composés se retrouve donc en plus grande quantité dans le gingembre séché ou en poudre que dans le gingembre frais9. Une étude démontre que les shogaols pourraient protéger les cellules d’un composé impliqué dans le développement de la maladie d’Alzheimer. Les effets des différents composés antioxydants isolés du gingembre ont été observés in vitro ainsi que chez l’animal. Ce sont là des résultats prometteurs qui restent à être démontrés chez l’humain.

NausĂ©es et vomissements. Plusieurs Ă©tudes ont Ă©valuĂ© l’effet antiĂ©mĂ©tique (la capacitĂ© de prĂ©venir ou d’arrĂŞter les nausĂ©es et les vomissements) attribuĂ© au gingembre. D’abord, deux Ă©tudes rĂ©vèlent que la consommation de 0,5 g Ă  1,5 g de gingembre en poudre (sous forme de capsules) pourrait ĂŞtre efficace pour traiter les nausĂ©es et les vomissements durant la grossesse. De plus, une mĂ©ta-analyse rĂ©cente dĂ©montre que 1 g de gingembre en poudre (sous forme de capsules) serait plus efficace qu’un placebo pour prĂ©venir les nausĂ©es et les vomissements après une chirurgie16. Ă€ titre de comparaison, 1 g Ă  2 g de gingembre en poudre Ă©quivaut Ă  environ 10 g de gingembre frais17. Finalement, la consommation de gingembre pourrait prĂ©venir les nausĂ©es et les vomissements reliĂ©s au mal des transports, mais les preuves sont encore insuffisantes pour conclure Ă  une efficacitĂ© probante14. Ă€ ce sujet, deux Ă©tudes n’ont pas vu d’effet antiĂ©mĂ©tique Ă  la suite de la consommation de gingembre frais. Les gingĂ©rols et les shogaols contenus dans le gingembre14 joueraient un rĂ´le dans l’effet antiĂ©mĂ©tique, en agissant entre autres sur la rĂ©duction des mouvements de l’estomac. Ă€ ce jour, la majoritĂ© des Ă©tudes randomisĂ©es ont Ă©tĂ© rĂ©alisĂ©es avec du gingembre en poudre (capsules) et en le comparant Ă  un placebo. Ainsi, il est difficile de dĂ©terminer si la consommation de gingembre frais, cristallisĂ© ou en tisane, par exemple, pourrait procurer les mĂŞmes effets.

Digestion. Un article de synthèse, dans lequel ont été recensées des études réalisées chez l’animal, démontre que le gingembre (comme d’autres épices) pourrait stimuler la sécrétion de bile et l’activité de différents enzymes digestifs, résultant en une digestion plus rapide des aliments. Les quantités de gingembre utilisées dans ces études sont élevées et même supérieures à ce que pourraient consommer des populations reconnues comme étant de grandes consommatrices d’épices, comme l’Inde. Quoique la consommation de telles quantités soit réaliste pour ces populations, elle l’est plus difficilement dans un contexte nord-américain où les épices (dont le gingembre) ont moins leur place dans les mets traditionnels. Comme l’effet de la consommation de gingembre frais sur le processus de digestion n’a pas fait l’objet d’étude clinique bien contrôlée chez l’humain, davantage de recherches pourront éventuellement mener à des conclusions plus précises sur le sujet.

Inflammation. Les propriétés anti-inflammatoires de certains constituants du gingembre sont reconnues depuis fort longtemps et sont bien documentées in vitro22. Parmi les composés connus, mentionnons principalement les gingérols dont les effets bénéfiques ont été également observés chez l’animal, mais aussi les shogaols et les paradols qui exerceraient leurs effets par différents mécanismes d’action22. D’autres composés actifs jouent probablement aussi un rôle, il reste à les découvrir. Chez l’humain, la consommation de gingembre a démontré des résultats prometteurs quant à la diminution des douleurs reliées à l’arthrite (quelques études seulement, réalisées à partir de gingembre frais). Par contre, les résultats de ces études sont difficiles à comparer, étant donné les différentes préparations et quantités de gingembre utilisées (de 0,5 g à 50 g de gingembre par jour). Davantage d’études sont donc nécessaires avant de conclure à un effet réel de la consommation de gingembre frais sur la prévention et le traitement des douleurs reliées à des troubles inflammatoires chroniques.

Nutriments les plus importants

Voir la signification des symboles de classification des sources des nutriments
Manganèse. Le gingembre moulu est une excellente source de manganèse pour la femme et une bonne source pour l’homme, leurs besoins en ce minéral étant différents. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.
Cuivre. Le gingembre cru est une source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

Gingembre et diabète

Une récente étude réalisée chez l’animal a démontré que l’ajout d’un extrait de gingembre à la diète de rats diabétiques diminuait leurs taux sanguins de glucose, de cholestérol et de triglycérides28. Un tel effet sur le glucose n’avait pas été observé auparavant chez des rats non diabétiques29, ce qui laisse entrevoir que le gingembre pourrait exercer son effet spécifique en présence de diabète. Ce sont là des résultats prometteurs qui ouvrent la porte à davantage d’études permettant de connaître l’effet du gingembre dans le contrôle du diabète.

Précautions

Différentes propriétés attribuées au gingembre (telles que des effets anticoagulant et hypoglycémiant) laissent supposer que sa consommation pourrait interférer avec certains médicaments, plantes ou suppléments, en augmentant leurs effets24. À ce sujet, plusieurs auteurs recommandent aux personnes prenant des médicaments pour le sang (tels l’héparine, le coumadin ou l’aspirine) ou avant une chirurgie, d’éviter de consommer de grandes quantités de gingembre afin de diminuer les risques de saignements excessifs25-27.

De plus, de grandes doses de gingembre pourraient interférer avec les médicaments pour le coeur (effet cardiotonique) et les médicaments pour le diabète (action hypoglycémiante)24. Ces risques d’interaction sont cependant théoriques et n’ont pas nécessairement été observés chez des patients.

Le gingembre au fil du temps

Le terme « gingembre » est dérivé du sanskrit shringavera, qui signifie « en forme du bois du cerf ». De là sont apparus le grec ziggiberis et le latin zingiber, puis « gingibre » en français, et finalement « gingembre », qui apparaît pour la première fois en 1256 dans un ouvrage écrit.

On pense que le foyer du genre Zingiber se situe dans le sud de l’Inde et de la Chine, oĂą on l’emploie comme plante condimentaire, alimentaire et mĂ©dicinale depuis plus de 5 000 ans, mais on n’a jamais retrouvĂ© ses ancĂŞtres sauvages.

L’une des premières Ă©pices orientales Ă  faire son entrĂ©e en Europe, le gingembre y fut amenĂ© par des marchands arabes environ un siècle avant notre ère. Deux siècles plus tard, le Grec Dioscoride et le Romain Pline l’Ancien en font mention dans leurs Ă©crits mĂ©dicaux, soulignant ses propriĂ©tĂ©s carminatives et ses vertus comme antidote contre les poisons. Il Ă©tait connu en France et en Allemagne au IXe siècle et en Angleterre au Xe siècle. Lors de la conquĂŞte, les Espagnols l’implantèrent aux Antilles et au Mexique de sorte que, dès le milieu du XVIe siècle, l’Espagne put importer de cette partie du globe la prĂ©cieuse Ă©pice. C’Ă©tait d’ailleurs la première fois que l’on cultivait avec succès une Ă©pice d’origine orientale dans le Nouveau Monde.

Des crus

Une Ă©pice qui trompe le nez
Au XVIe et au XVIIe siècles, dans plusieurs pays europĂ©ens, on mit au point le cĂ©lèbre pain d’Ă©pices, aux nombreuses variantes rĂ©gionales et qui, Ă  l’origine, comprenait toujours du gingembre. Pourquoi? Parce que cette Ă©pice fortement aromatique permettait de masquer la saveur de la farine, qui Ă©tait pratiquement toujours rance.

De nos jours, on cultive le gingembre dans toutes les rĂ©gions chaudes de la planète. Tributaires des conditions climatiques, de la nature du sol et des mĂ©thodes de culture, la composition et la qualitĂ© des rhizomes varient considĂ©rablement d’un pays Ă  l’autre, si bien qu’on en est venu Ă  Ă©tablir une sorte de carte des crus :

le jamaĂŻcain, rĂ©putĂ© pour son arĂ´me dĂ©licat et qui se sert surtout frais, dans la cuisine et pour aromatiser diverses boissons. C’est celui-lĂ  qu’on est le plus susceptible de trouver dans nos Ă©piceries;
l’australien, Ă  saveur nettement sucrĂ©e et citronnĂ©e, que l’on rĂ©serve pour les confiseries;
l’africain du Nigeria et du Sierra Leone, plus corsĂ©, possède une puissante saveur camphrĂ©e qui en fait un produit de choix pour la production d’huile essentielle et d’olĂ©orĂ©sine, dont on tire des arĂ´mes employĂ©s en cuisine, en parfumerie ou dans les mĂ©decines de l’ExtrĂŞme-orient;
l’indien, Ă  la saveur agrĂ©ablement citronnĂ©e : on le destine surtout Ă  l’exportation, si bien que la plus grande partie de la production de ce pays est dĂ©shydratĂ©e;
le chinois, produit en très grande quantitĂ©, mais dont les rhizomes sont gĂ©nĂ©ralement Ă©cartĂ©s de nos marchĂ©s du fait qu’ils sont traitĂ©s au dioxyde de soufre.

Usages culinaires

RâpĂ© ou hachĂ© frais, le rhizome de gingembre s’utilise dans les plats sautĂ©s et les currys, les soupes, les ragoĂ»ts Ă  l’orientale et les plats de poisson. Penser Ă  l’ajouter dans une vinaigrette composĂ©e d’huile, de vinaigre, de miel et de sauce soya. On peut aussi en ajouter dans l’eau du thĂ© ou en faire une infusion Ă  prendre Ă  la fin du repas : faire chauffer ½ c. Ă  thĂ© de gingembre râpĂ© et trois ou quatre graines de cardamome dans une tasse d’un mĂ©lange mi-lait mi-eau ou dans de l’eau. Passer. Prendre chaud ou glacĂ©.
Mariné, il est indispensable dans la cuisine japonaise. On le sert avec les sushis, les sashimis, les nouilles orientales, la tempura, etc.
Confit ou cristallisé, il entre dans la composition de biscuits, gâteaux ou autres desserts. Haché finement, il est excellent dans de la crème fouettée.
Séché et moulu, il convient aux pains, pâtisseries, confiseries, poudings et entremets. Avec la noix muscade, il assaisonne à merveille la soupe à la citrouille. Il entre dans la composition du quatre-épices, dont on se sert pour assaisonner les plats mijotés.
Si vous cultivez le gingembre, vous pourrez employer les jeunes pousses lorsqu’elles auront atteint sept ou huit centimètres. Faites-les sauter Ă  la manière chinoise, ou mariner, Ă  la japonaise, dans un mĂ©lange de vinaigre de riz, sucre ou miel et huile de sĂ©same.

Conservation

Au réfrigérateur, le conserver sur une tablette et non dans le tiroir à légumes qui est trop humide, ce qui risque de favoriser le développement de moisissures. On peut facilement le garder quelques semaines. On peut aussi le conserver dans la dépense, comme les oignons et les pommes de terre.
Mettre les rhizomes dans un bocal, les couvrir de xérès ou de brandy, fermer et réfrigérer. Ils se garderont pour ainsi dire indéfiniment.
Au congĂ©lateur : il suffit de sortir un morceau de rhizome au besoin, et de le râper tandis qu’il est encore gelĂ©. On Ă©vitera de le laisser dĂ©geler, car il prend alors une consistance molle et devient difficile Ă  râper.
En morceaux, on peut le faire sĂ©cher au four Ă  basse tempĂ©rature, porte lĂ©gèrement ouverte, pendant 10 Ă  12 heures, après l’avoir Ă©bouillantĂ© une dizaine de minutes pour Ă©viter qu’il ne germe en cours de sĂ©chage. Si on le pèle et le coupe en rondelles, il n’est pas nĂ©cessaire de l’Ă©bouillanter. Il sĂ©chera en quelques jours Ă  la tempĂ©rature ambiante.
Les Asiatiques le conservent dans un sirop de sucre. Le sirop d’Ă©rable devrait convenir parfaitement Ă  cette fin.

Jardinage biologique

Plante tropicale qui demande neuf ou dix mois de croissance sans gel, le gingembre ne se cultive normalement pas sous nos climats. Toutefois, les amateurs inconditionnels pourront en produire Ă  petite Ă©chelle.

Il n’y a pas si longtemps, pour dĂ©marrer sa culture, on pouvait se servir de morceaux de rhizome achetĂ©s Ă  l’Ă©picerie, mais depuis que le gouvernement canadien a approuvĂ© l’irradiation des Ă©pices qui, dans le cas du gingembre, a prĂ©cisĂ©ment pour but de l’empĂŞcher de germer, on doit se procurer des plants chez les grainetiers spĂ©cialisĂ©s, ou encore des rhizomes issus de l’agriculture biologique et, par consĂ©quent, non irradiĂ©s.

Culture en contenant, puis en pleine terre. Commandez vos jeunes plants au dĂ©but de l’automne. Transplantez-les aussitĂ´t dans des pots de 20 cm remplis d’un terreau composĂ© Ă  parts Ă©gales de vermiculite, mousse de tourbe (ou terreau de feuilles) et compost (vĂ©gĂ©tal, de fumier de mouton, de crevette, etc.). Arrosez bien et placez les pots devant une fenĂŞtre orientĂ©e Ă  l’est ou Ă  l’ouest, ou sous un nĂ©on de type « Grolight ». Pour le reste de l’hiver, Ă©vitez de trop arroser, mais ne laissez jamais les plants se dessĂ©cher.

Le pot Ă  gingembre
Comme son nom l’indique, le pot à gingembre servait à conserver cette épice. En Chine, d’où il provient, on l’offrait en cadeau de mariage. Très en vogue en Europe au XVIIIe siècle et après, il a été immortalisé par des peintres célèbres, notamment Van Gogh, Cézanne et Toussaint.

DĂ©but juin, transplantez vos plants, en les espaçant de 20 Ă  25 cm, dans une terre lĂ©gère, meuble et plutĂ´t sablonneuse, enrichie de compost ou de fumier mĂ»r; idĂ©alement, dans une plate-bande surĂ©levĂ©e ou un billon, situations qui permettent de bien irriguer sans prĂ©senter de risque de pourriture. C’est que le gingembre aime l’eau, mais dĂ©teste avoir les pieds trop longtemps mouillĂ©s.

Paillez les plants pour conserver l’humiditĂ© et limiter la croissance des mauvaises herbes avec des rognures de gazon ou des feuilles mortes. Tous les mois, et mĂŞme aux deux semaines, appliquez un engrais foliaire (algues et Ă©mulsion de poisson, purin animal ou vĂ©gĂ©tal).

Si la tige jaunit ou que le gel menace, rĂ©coltez tous les rhizomes. Mettez de cĂ´tĂ© les plus sains pour votre prochaine culture, qui dĂ©butera deux ou trois mois plus tard après une pĂ©riode de dormance. Entre-temps, gardez-les au frais et Ă  l’obscuritĂ©.

Culture en contenants. Le mode de culture est Ă  peu près le mĂŞme que pour les plants en pleine terre sauf qu’on les Ă©lève dans des contenants de 20 ou 25 litres, remplis d’un terreau bien riche. Au printemps, lorsque le gel ne menace plus, sortez les pots Ă  l’extĂ©rieur et placez-les dans un endroit semi-ombragĂ© en les protĂ©geant – très important – du vent. L’application d’engrais foliaire et un apport adĂ©quat en eau sont ici primordiaux, les plantes Ă©levĂ©es en contenant Ă©tant nettement plus exposĂ©es aux extrĂŞmes de tempĂ©rature et aux carences en nutriments essentiels.

Au moment de la rĂ©colte, laissez une partie du rhizome dans la terre des pots et entreposez ces derniers au frais, au sec et Ă  l’obscuritĂ© pour environ deux ou trois mois, pĂ©riode au bout de laquelle les plants formeront de nouveau des tiges et vous donneront une autre rĂ©colte huit ou neuf mois plus tard.

N’hĂ©sitez pas Ă  prĂ©lever une partie des rhizomes lorsqu’ils sont encore jeunes – vers cinq mois. Ils sont alors tendres et fins, moins piquants que les rhizomes matures.

Écologie et environnement

Tout comme l’ail et le curcuma, et contrairement Ă  la majoritĂ© des plantes, le gingembre a perdu la facultĂ© de se reproduire sexuellement (par la semence) et ne se multiplie que vĂ©gĂ©tativement (par le rhizome), ce qui indique gĂ©nĂ©ralement que la plante est domestiquĂ©e depuis fort longtemps. Tout le gingembre du commerce est donc constituĂ© de clones issus d’une poignĂ©e de cultivars très anciens, datant peut-ĂŞtre des dĂ©buts de l’agriculture, il y a 12 000 ans… Ces cultivars sont rĂ©sistants Ă  pratiquement tout ce qui est maladie et insecte, Ă  dĂ©faut de quoi ils n’auraient tout simplement pas traversĂ© les millĂ©naires. D’un point de vue Ă©cologique, c’est l’idĂ©al puisque leur production exige relativement peu de fongicides ou de pesticides, sauf lorsque les conditions de culture sont inadĂ©quates.


Il apparaît en fait que le gingembre bio antioxydant naturel puissant aurait une action bénéfique mais sur la santé des spermatozoïdes. Rien n’a été démontré à ce jour concernant un lien entre gingembre et stimulation du désir sexuel.

Par contre, le gingembre exerce un effet stimulant sur la circulation sanguine, mais cela profiterait plus aux femmes, en délivrant une douce chaleur dans le bassin.

Pensez-vous que les aliments dits « aphrodisiaques » tirent leur réputation uniquement d’un effet placebo ?
De tout temps, sur tous les continents, l’homme a cherchĂ© l’élixir miracle qui lui permettrait d’effectuer des prouesses sexuelles. Il y a plĂ©thore de substances « miracles » : corne de rhinocĂ©ros, pavot, guarana…
Il ne s’agit d’ailleurs pas d’aliments véritables mais plus de substances, et la plupart ne sont que des placebos.

Quel serait, selon vous, l’aliment le plus déconseillé pour passer une nuit torride ?
Il n’y a a priori pas d’aliment dĂ©conseillĂ© non plus. Mais le bon sens ferait Ă©viter les aliments qui provoquent des gĂŞnes digestives, flatulences ou donnent mauvaises haleine… Je dĂ©conseillerais donc le cassoulet pendant un repas romantique !
Pour résumer, une bonne hygiène alimentaire, une bonne forme physique, et surtout de l’amour, sont les clés d’une bonne santé générale et sexuelle !
*Sarah Pellet est l’auteur de Le gingembre est un aphrodisiaque, et autres idées reçues sur l’alimentation, paru aux éditions Thierry Souccar.


Le gingembre bio antioxydant naturel puissant, Zingiber officinale, est une espèce de plantes originaire d’Asie, du genre des Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en mĂ©decine traditionnelle. C’est une Ă©pice très employĂ©e dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne. Il est aussi utilisĂ© en Occident dans la confection de la ginger ale et de desserts comme le pain d’Ă©pices.

Caractéristiques botaniques

Le gingembre est une plante vivace tropicale herbacĂ©e d’environ 0,90 m de haut issue d’un rhizome.
Les feuilles persistantes sont lancéolées, bisériées, longues et odorantes.
Les fleurs sont blanches et jaunes ponctuées de rouge sur les lèvres, les bractées sont vertes et jaunes.
Après la floraison, un court Ă©pi axillaire renfermant les graines noires enfermĂ©es dans des capsules trivalves apparaĂ®t au bout d’une tige couverte d’Ă©cailles.
Il apprécie une exposition ensoleillée et une atmosphère humide. La croissance est rapide, et la multiplication se fait par division des rhizomes.

Autres « gingembres

Une espèce dicotylĂ©done d’AmĂ©rique du Nord, l’Asarum canadense est connue sous le nom de « gingembre sauvage ». Ses racines ont des propriĂ©tĂ©s aromatiques similaires et il peut ĂŞtre utilisĂ© comme substitut. Cette plante n’est pas reliĂ©e aux gingembres vĂ©ritables et appartient Ă  la famille des Aristolochiaceae.
Les rhizomes d’une autre plante de la famille des Zingiberaceae, Curcuma longa, constituent une Ă©pice appelĂ©e Ă  la RĂ©union « gingembre-safran » ou « safran pĂ©i » car, sur l’Ă®le, il est commun de dire “safran” pour curcuma. La saveur est douce et aromatique, la pulpe est de couleur rose-orangĂ©e. La mĂŞme racine est appelĂ©e “safran”, en français, Ă  Mayotte et dzindzino en shimaore. Une autre variĂ©tĂ© encore, Curcuma amada Ă  la pulpe jaune Ă  jaune fluorescent, est appelĂ©e “gingembre mangue” car la saveur rappelle celle de la mangue carotte verte.

Histoire

Il Ă©tait dĂ©nommĂ© zenj par les marchands arabes, mot par lequel ils dĂ©signaient aussi les habitants de la cĂ´te est de l’Afrique et d’oĂą vient le nom de “Zanzibar”, oĂą les Arabes allaient chercher le gingembre.

Composition chimique

Le rhizome est très riche en amidon (60 %). Il contient des protĂ©ines, des graisses (10 %), de l’huile essentielle et une rĂ©sine.
L’impression de feu (pseudo-chaleur) lors de la consommation de gingembre est due Ă  la prĂ©sence de shogaol, de paradol et de zingĂ©rone. La concentration de gingĂ©rol – constituant majeur du gingembre frais – est plus faible dans le gingembre sĂ©chĂ©, tandis que la concentration en shogaol augmente.
Ă€ partir du rhizome du gingembre sont extraites une olĂ©orĂ©sine (6 %) et une huile essentielle (1-3 %). L’olĂ©orĂ©sine contient les composĂ©s chimiques Ă  l’origine de la saveur piquante, tels que le gingĂ©rol (15 %). La composition de l’huile essentielle varie beaucoup suivant l’origine gĂ©ographique mais on retrouve des composĂ©s odorants comme le zingiberène, le curcumène, le camphène, le bisabolène, le citral et le linalol. Ces deux extraits sont destinĂ©s Ă  l’aromatisation des aliments, tandis que seule l’huile essentielle est utilisĂ©e dans la parfumerie.

Usages alimentaires

Les jeunes racines de gingembre sont juteuses et charnues avec un goût très doux. Les racines mûres sont fibreuses, presque sèches et ont un goût plus prononcé. Plus vieilles, elles prennent un goût très fort
On les utilise marinées dans le vinaigre (gari) dans la cuisine japonaise, le gari est utilisé pour rafraîchir le palais entre les bouchées dans la dégustation de sushi.
Dans la cuisine indienne, c’est un ingrĂ©dient dans diffĂ©rents mĂ©langes d’Ă©pices et sauces, comme le masala ou le Vindaloo.
Les racines sont souvent employĂ©es dans la cuisine chinoise pour couvrir les odeurs et saveurs fortes comme celles des poissons et fruits de mer, du poulet et du mouton (pour ce dernier, sous l’influence de la cuisine ouĂŻgour le gingembre y est plus souvent remplacĂ© par du cumin). Cette saveur Ă©picĂ©e et malodorante est due Ă  la zingerone.
Le gingembre est Ă©galement utilisĂ© en pâtisserie pour parfumer biscuits et gâteaux – par exemple dans la cuisine hongroise: le gâteaux de gingembre frais.
Le gingembre sec, en poudre, est employĂ© pour parfumer le pain d’Ă©pices et d’autres recettes. Il a alors un goĂ»t tout Ă  fait diffĂ©rent de celui du gingembre frais, et ils ne peuvent se substituer l’un Ă  l’autre. Le galanga est utilisĂ© Ă  des fins semblables en cuisine thaĂŻlandaise.
Le gingembre est utilisé pour aromatiser le thé dans les zones de culture swahilie et en Corée.

Gingembre bio botaniques histoire usages

Gingembre bio botaniques histoire usages

Boissons

Au moyen-age, dans une majeur partie de l’Europe on consommait l’hypocras, une boisson Ă  base de vin de vigne et de diverses Ă©pices dont notamment du gingembre.
Le gingembre est aussi consommĂ© en Afrique de l’Ouest sous forme de jus pressĂ©(sucrĂ©) appelĂ© Gnammankoudji et y est considĂ©rĂ© comme boisson ayant des effets aphrodisiaques.
La bière de gingembre (soda sans alcool) est produit Ă  la JamaĂŻque, et est connue sous l’appellation anglaise “ginger beer”.
Au Canada la ginger ale, une boisson douce, gazeuse et sans alcool assez proche de la bière de gingembre a inspiré le soda de la célèbre marque Canada Dry.
En France, à Jarnac, dans le département de la Charente, on produit une liqueur de gingembre dénommée Domaine de Canton Ginger Liqueur.

Usages médicinaux

Des textes indiens datant de l’an 1000 avant notre ère prescrivaient cette plante pour des maux allant de l’asthme aux hĂ©morroĂŻdes. Les mĂ©decins asiatiques l’utilisent toujours.
Plusieurs Ă©tudes sur l’homme mettent en Ă©vidence des propriĂ©tĂ©s antiĂ©mĂ©tiques. Une synthèse de recherches mĂ©dicales confirme l’efficacitĂ© du gingembre dans le soulagement de la nausĂ©e postopĂ©ratoire.
Le gingembre a Ă©tĂ© proposĂ© comme un antimigraineux n’ayant pas d’effet nĂ©gatif.
On lui reconnaît également le soulagement de la cinétose ou maladie des transports, les marins chinois en mâchaient pour la prévenir.
Les femmes chinoises consomment traditionnellement de la racine de gingembre pendant la grossesse pour combattre la nausée du matin.
Effet protecteur sur la muqueuse gastrique.
Combat les insuffisances biliaire et pancréatique.
Fait baisser les taux de cholestĂ©rol, de triglycĂ©rides sanguins, d’acides gras et de phospholipides.
Le gingembre a une action anti-inflammatoire, soigne en particulier la douleur et les symptĂ´mes des rhumatismes inflammatoires.
« Le rhizome de gingembre est peu utilisĂ© en France oĂą il a rĂ©cemment Ă©tĂ© inscrit sur la liste des plantes susceptibles d’entrer dans la composition de phytomĂ©dicaments bĂ©nĂ©ficiant d’un dossier d’AMM “abrĂ©gĂ©” [Note Expl., 1998] ; il peut revendiquer l’indication : traditionnellement utilisĂ© dans le mal des transports. » (Bruneton 1999)1.

Autres propriétés supposées ou alléguées

Certains attribuent Ă  son rhizome riche en magnĂ©sium des propriĂ©tĂ©s aphrodisiaques. Dioscoride, Pline ou Avicenne parlent dĂ©jĂ  de cette propriĂ©tĂ©. Les bacchantes composaient des philtres d’amour Ă  base de gingembre et de Phallus impudicus. Le chapitre 7 du KâmasĂ»tra Ă©voque son usage dans des pratiques sexuelles occultes. « Le gingembre aide Ă  la nature luxurieuse » selon JĂ©rĂ´me Cardan. Sa rĂ©putation est telle que Madame du Barry en donnait Ă  chacun de ses amants et que les colons portugais dĂ©veloppèrent sa culture en Afrique de l’Ouest. Il manque cependant des Ă©tudes sĂ©rieuses pour confirmer cette propriĂ©tĂ© supposĂ©e.


Cette racine venue d’Asie et Ă  qui l’on confère toutes sortes de pouvoirs aphrodisiaques, fait partie des indispensables d’un potager chinois digne de ce nom. Conseils de plantation et de culture de cette racine aux milles vertus.

Une racine pour démarrer

Pas besoin de courir chez l’Ă©picier chinois Ă  l’autre bout de la ville pour choisir sa racine de gingembre destinĂ©e Ă  la plantation. Il s’en trouve dans presque tous les supermarchĂ©s. Mais le mieux reste de se le procurer dans une boutique bio, pour ĂŞtre sĂ»r de partir sur un produit exempt de substances chimiques. Pour choisir sa racine “prĂŞte Ă  planter”, il suffit de s’emparer de celle qui semble la plus vigoureuse. Exit les racines toutes flĂ©tries et rabougries après quatre mois de prĂ©sence sur l’Ă©talage. PrĂ©fĂ©rez plutĂ´t une racine bien charnue dont quelques petits pousses tentent timidement une approche.

Cultiver le gingembre

Cultiver le gingembre

Plantation et culture

Comme pour la plantation de l’ananas, il y a deux Ă©coles. Celle de laisser le rhizome de gingembre faire ses racines dans un verre d’eau Ă  l’ombre (mais nĂ©anmoins tempĂ©rĂ©), soit le mettre directement en terre au beau millieu de votre potager chinois (en surface, sans l’enfoncer totalement) et attendre que les pousses vertes Ă  l’extrĂ©mitĂ© de la racine se dĂ©veloppent. Le rhizome formera alors de jolies tiges qui fleuriront peut-ĂŞtre…

Pour mettre toutes les chances de son côté et être sûr de pouvoir profiter des qualités gustatives de son gingembre, prévoir un terreau léger et très bien drainé. Si une culture en pot est envisagée, un récipient relativement grand et profond (genre jardinière) est préférable pour faciliter la croissance des racines.

Cette plante tropicale vivace adore la chaleur (25°C) et une humiditĂ© constante. Il faut toutefois Ă©viter de trop arroser avant que le gingembre n’ait vraiment fait racine de peur de le voir pourrir sur place. Ce n’est qu’une fois les tiges bien montĂ©es que l’on peut arroser Ă  tout va.

Récolte et dégustation

9 Ă  10 mois après plantation, lorsque les parties vertes se dessèchent, on peut dĂ©terrer une partie des rhizomes et les employer Ă  la consommation. Pour obtenir du gingembre plus jeune et plus citronnĂ©, on peut le rĂ©colter après 5 ou 6 mois seulement. Si l’on souhaite fragmenter ses rhizomes pour plantation, il faut veiller Ă  ce qu’au moins un bourgeon soit prĂ©sent sur le fragment en question.

Le gingembre se conserve assez longtemps mais sa saveur diminue avec le temps pour gagner en piquant. Le mieux est donc de consommer les rhizomes frais. RĂ©putĂ© pour son pouvoir revitalisant, il est Ă©galement très bon pour soulager les maux d’estomac et les nausĂ©es des femmes enceintes (frotter la racine sur un peu de pain le matin…). Il est antiseptique, antibactĂ©rien, soulage les maux de tĂŞte, les rhumatismes… C’est une vĂ©ritable star de la mĂ©decine asiatique et de la gastronomie!


 

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