Depuis 6000 ans, le gingembre bio antioxydant naturel puissant (Zingiber officinalis) est utilisé en Asie, pour soulager différents maux tels que rhume, maux de tête, toux, grippe, nausées, maux d’estomac, d’arthrite et douleurs musculaires. Il fait également baisser le taux de cholestérol et des triglycérides dans le sang. Aussi sera-t-il très utile après les agapes de fin d’année.

Le gingembre bio soulage différents maux

Le gingembre bio soulage différents maux

Cultivé dans toutes les régions chaudes de la planète, il en existe plusieurs sortes :

* l’australien, à saveur nettement sucrée et citronnée, est souvent utilisé pour en faire du gingembre confit.

* le jamaïcain : son arôme est plus fin, il est consommé frais en cuisine ou dans des cocktails.

* l’africain du Nigeria et du Sierra Leone, plus fort, il possède une puissante saveur camphrée. Il sert essentiellement à la production industrielle qu’elle soit pour l’élaboration d’huile essentielle, d’arôme alimentaire, ou bien encore, en parfumerie.

* l’indien, à la saveur agréablement citronnée est destiné majoritairement à l’exportation.

* le chinois : mieux vaut l’éviter ! Ses rhizomes sont normalement écartés de nos marchés du fait qu’ils sont traités au dioxyde de soufre.

Principes actifs

La partie utilisée contrairement à une idée répandue n’est pas une racine, bien qu’elle soit souterraine, c’est le rhizome évoqué ci-dessus, lequel contient une quarantaine d’antioxydants, protégeant le corps des dommages causés par les radicaux libres. A ce titre, il fait partie des 14 végétaux frais les plus riches en antioxydants sur le marché avec le brocoli, le curcuma, les choux de Bruxelles. Certains mêmes seraient libérés au moment de la cuisson, alors n’hésitons plus à le cuisiner !

En ce qui concerne ses effets sur la digestion, il ressort que le gingembre pourrait stimuler la sécrétion de bile et stimuler l’activité de plusieurs enzymes digestives entraînant une meilleure digestion. Toutefois, il faut chercher des recettes culinaires venues d’Asie pour nous permettre d’en consommer suffisamment.
Par ailleurs, qu’il s’agisse de mal des transports, des nausées de début de grossesse, et plus récemment contre celles provoquées par la chimiothérapie, les résultats sont assez inégaux. Alors pourquoi ne pas essayer ?

A titre indicatif, de 0,5 g à 1,5 g de gingembre en poudre (sous forme de capsules) pourrait être efficace pour traiter les nausées et les vomissements durant la grossesse.

Diverses formes

de consommation :
poudre, sèche, fraîche
Consommé sous forme sèche, le gingembre aurait des vertus anti-inflammatoires, contre l’arthrite notamment et sur la prévention des douleurs inflammatoires chroniques.

* Moulu, le gingembre, est une bonne source de manganèse indispensable au bon fonctionnement du système respiratoire et du cerveau, transporté par le sang pour atteindre le foie, les reins, le pancréas et les glandes endocrines, tant pour l’homme que pour la femme, cerveau et système respiratoire.

* Le gingembre cru est une excellente source de cuivre. Constitué de plusieurs enzymes, ce dernier est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

Conservation

* Au réfrigérateur : Pour évitez qu’il ne moisisse conservez le sur une grille plutôt que dans le bac à légumes.
* Au congélateur : Coupez-le en petits tronçons que vous utiliserez à mesure. Il conviendra alors aussitôt de le râper car il ramollit lorsqu’il est dégelé.

Une recette personnelle

Pour deux personnes :
350grs de champignons de Paris
20 cl de crème fraîche
2 rondelles de gingembre
Sel, poivre 5 baies, curry
Faites revenir les champignons débarrassés de leur peau, puis videz l’excédent d’eau.
Versez la crème fraîche dans la poêle, poivrez, salez à votre goût. Ajoutez le curry et les 2 rondelles de gingembre. Remuez puis Laissez mijoter quelques minutes avant de servir (avec du riz par exemple).

Le truc en +

La synergie créée par la consommation d’oignon, d’ail et de gingembre en même temps, décuple les effets antioxydants de ces ingrédients pris individuellement. Pensez-y dans vos recettes.

Astuce

Frotter une rondelle de gingembre sur les tempes fait disparaître un mal de tête rapidement.

Contre-indication

Avant une anesthésie, lorsque l’on suit un traitement pour des problèmes cardiaques, mieux vaut éviter une trop grande consommation de gingembre.

Vertus aphrodisiaques ?

Et bien… ses vertus n’ont jamais été scientifiquement démontrées bien qu’elles ne soient pas complètement imaginaires. En effet, sa consommation a une influence sur la circulation sanguine. Alors pourquoi pas ? En tout état de cause, votre meilleur aphrodisiaque, c’est votre partenaire et l’attention que vous vous portez l’un et l’autre.


Recette de la Gelée de chocolat au gingembre confit

Ingrédients (4 personnes):

Gelée de chocolat au gingembre confit A l’origine cette recette est réalisée avec des noisttes mais je lui ai préféré le gingembre confit car le mariage en est vraiment décieux et plus réactif pour les papilles
( moins plat qu’avec des noisettes ) pour 4 verrines
il faut :
100 g de chocolat noir
1 càs de cacao en poudre ” j’ai mis 3 càs de cacao non sucré du commerce équitable ”
60 g de noisettes hachées ” j’ai mis du gingembre confit ”
3 feuilles de gélatine
40 cl de lait
30 cl de crème fraiche liquide
100 g de sucre en poudre
Préparation:

Dans une casserole versez les 40 cl de lait et les 30 cl de crème , faites chauffer sans atteindre l’ébullition
Retirez du feu at ajoutez-y les 100 g de chocolat noir réduit en copeaux ou petits morceaux ainsi que le cacao et fouettez vivement
Mettre ce lait chocolaté de coté en le recouvrant
Faitez tremper les 3 feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide pendant 5 mn , puis les égoutter en les pressant entre vos mains puis les ajouter au lait chocolaté mis de coté ainsi que les 100 g de sucre , bien mélanger le tout soigneusement , attendre que cette préparation refroidisse , puis en remplir les verrines puis placer celles-ci au réfrigérateur pour une nuit
Le lendemain , terminer ces verrines en les décorant de gingembre confit puis servir
Source :Entremets gourmands éditions Atlas


Recette du Poulet au citron et gingembre bio

Ingrédients (4 personnes):

4 blancs de poulet 1 oignon émincé 1 cc de gingembre frais haché 1 citron jaune 1 cs d’huile d’olive 2 cs de crème fraîche à 4% 1/2 verre de vin blanc sec Sel et poivre du moulin Basilic ciselé
Préparation:

Faites de fines lanières avec le citron et les blanchir. Mettre de côté quelques lanières pour la décoration du plat.
Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc 5 min puis ajoutez le jus et lanières de citron + le gingembre + sel et poivre. Cuire à nouveau 5 min et ajoutez le basilic + la crème fraîche. Remuez et mettre de côté.
Pendant ce temps faire revenir les oignons avec l’huile d’olive que vous rajoutez par la suite à la préparation à base de citron.
Cuire au grill les blancs de poulet.
Dans chaque assiette, disposez un blanc de poulet. Mettre la sauce sur le dessus que vous aurez préalablement réchauffé, les lanières de citron et un peu de basilic.


Recette Pavlova banane/pistache et sa sauce caramel à la liqueur de gingembre bio

Ingrédients (2 personnes):

Pavlova ; banane et pistache et sa sauce au caramel à la liqueur de gingembre
Pour 2 grosses meringues
il faut :
4 blancs d’oeuf
1 càc de jus de citron
240 g de sucre en poudre
1 càs de fécule de pomme de terre
fruit : banane
pistache un poignée par pavlova
cerises confites pour la décoration
Pour la sauce au caramel
il faut : 400 g de sucre
400 ml de crème fraiche
200 g de beurre en dés
2 càs de liqueur de gingembre
Préparation:

Préparation de la meringue
Mélangez le sucre et la fécule , puis mettre de coté
Mettre les blancs d’oeuf dans un plat creux inox , y ajouter une pincée de sel , puis la càs de jus de citron et monter le tout au batteur électrique , lorsque les blancs commencent a devenir fermes y ajouter progressivement le mélange sucre/fécule de pomme de terre , lorsque ceux-ci sont très lisses et fermes ils sont prêts
Faire sur une feuille de papier sulfurisée et à l’aide d’une grosse cuillère 2 grosses meringues , que vous évidez un peu du centre vers ses bords
Cuire à 90 ° pour 1 heure
Pour la sauce au caramel /gingembre
Dans une casserole faites chauffer tous les ingrédients : sucre , crème et beurre en remuant très régulièrement , lorsque tout le sucre est bien dissous portez à ébullition , puis baissez le feu et laissez frémir pour 3 mn à ce moment vous rajoutez la liqueur de gingembre
Lorsque les meringues son cuites les décorer de bananes , cerises confites et pistaches hachées et ajouter à volonté la sauce au caramel /gingembre banane et pistache sauce caramel à la liqueur de gingembre.


Recette de la mousse de melon et gingembre bio

Ingrédients (4 personnes):

1 gros melon
40 g de gingembre confit
30 cl de crème liquide bien froide+ 2 c à soupe
30 g de sucre de canne roux
le jus d’1 citron vert
le zeste d’un demi-citron vert finement émincé 2 feuilles de gélatine.
Préparation:

Coupez le melon en quatre, ôtez les graines et récupérez la chair.Versez-la dans le bol du mixeur avec le jus du1/2 citron vert. Donnez quelques tours pour obtenir une purée grossière. Réservez.

Mettez les gingembre confit dans un petit mixeur et réduisez-le en purée.Ajoutez au melon et mélangez.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper 10 min dans de l’eau froide.
Faites chauffer 2c à soupe de crème, stoppez le feu et plongez-y les feuilles de gélatine essorées.
Mélangez pour qu’elle fonde, puis incorporez dans la purée de melon.

Versez dans un saladier bien froid le reste de crème liquide et le sucre roux.
Fouettez pour obtenir la consistance d’un crème Chantilly.

Ajoutez alors la purée de melon et les zestes de citron vert. Mélangez délicatement et répartissez dans des petits bols.
Placez au frais au moins 2 h avant de servir.


Recette CREVETTES SAUTEES AU GINGEMBRE ET AU LAIT DE COCO

Ingrédients (6 personnes):

1kg de crevettes 3 morceaux de gingembre 2 grosses tomates 1 gros oignons Du lait de coco (à convenance)
Préparation:

Faire revenir les crevettes décortiquées dans de l’huile, avec les tomates et les oignons coupés en dés.

Ajouter le gingembre haché et laisser mijoter 5 minutes.

Juste avant la fin de la cuisson, baisser le feu et ajouter le lait de coco (plus ou moins selon la quantité de sauce désirée).


Recette Scampis au gingembre bio et noix de cajou

Ingrédients (1 personne):

8 scampis
3 champignons
1 carotte
3 tomates cerises
1 cs de poivrons
1 cs de pousses de bambou
1 cc de gingembre bio frais
1 cc de sambal oelek (selon le piquant)
1 trait de jus de citron vert
1 trait de sauce soja
1 gousse d’ail
¼ de cube de bouillon de légume
1 cc d’huile de sésame pour wok
1 cc de feuilles de coriandre
1 cc de curry en poudre
Préparation:

Faire chauffer l’huile dans un wok et y jeter l’ail et le gingembre hachés avec le curry.
Y saisir les scampis (décongelés) pendant 3 minutes.
Ajouter les légumes émincés (sauf les tomates) et les noix de cajou et continuer la cuisson pendant 2 minutes.
Faire fondre le cube et arroser du jus de citron vert et de la sauce soja. Ajouter le sambal oelek.
Couper le feu et verser les tomates coupées en 2 pour les réchauffer.
Servir immédiatement avec du riz basmati.


Recette Mitonnées de joues de porc au curry et gingembre bio

Ingrédients (4 personnes):

Recette : du chef Jeannette Leiterer pour 4 pers il faut : 12 joues de porc 2 oignons moyens 2 tomates moyennes 6 gousses d’ail en chemise 2 càs de gingembre frais pelé et coupéen tous petits dés 1 petit piment 2 brindilles de thym 1 feuille de laurier 2 càs de sauce soja japonaise 1 1/2 càs de curry en poudre 25 g de beurre 4 càs d’huile d’olive gros sel
sel fin et poivre du moulin

Préparation:
Chauffer 3 càs d’huile d’olive dans une poêle , ajouter et saisir 12 joues de porc sur chaque face , les assaisonner avec du gros sel et du poivre du moulin
Dés qu’elles sont bien colorées , les débarrasser et les égoutter sur une grille
Peler et émincer finement 2 oignons moyens
Faire légèrement colorer 25 g de beurre avec un filet d’olive dans un poêlon , ajouter ensuite et faire caraméliser les oignons émincés , remuer avec une spatule en bois , incorporer ensuite 2 càs de sauce soja japonaise , bien mélanger , ajouter les joues de porc , 6 gousses d’ail en chemises écrasées , 2 petites càs de gingembre pelé et coupé en dés , 2 tomates lavées et coupées en quartiers , le thym , le laurier le piment et la poudre de curry, bien mélanger l’ensemble des ingrédients , mouiller avec + ou moins 1/2 verre d’eau , couvrir et laisser mijoter pour 1 h 30 mn sur feu doux tout en remuant de temps en temps

J’ai accompagné ce plat d’une petite salade de mâche individuelle ,avec une vinaigrette composée de :
Pour chaque petit ravier de salade : 2 càs de jus de citron +1/2 càc de wasabi + 1 càs de miel +amandes éffilées


Recette des Médaillons de poulet au gingembre bio et citron vert

Ingrédients (1 personne):

340g de blancs de poulet 1 cs de jus de citron vert 1 cc de graines de cumin 1/2 oignon émincé 1 cs de gingembre bio frais râpé 1 blanc d’oeuf 1 cs de persil ciselé 1 cc de ciboulette ciselée Sel de Guérande Poivre du moulin Farine Huile d’olive
Préparation:

Hachez finement le poulet avec un couteau.
Dans un saladier, mettre le poulet + le jus de citron vert + le gingembre + le cumin + le blanc d’oeuf + l’oignon + le persil + la ciboulette + sel et poivre.
Bien remuez le mélange et façonnez des médaillons à la main et roulez-les dans la farine.
Dans une grande poêle anti-adhésive, faites dorer les médaillons environ 10 min de chaque côté à feu doux dans un peu d’huile d’olive.


Recette du Crabes dormeurs sautés au gingembre bio

Ingrédients (4 personnes):

2 gros crabes fraîchement cuits (rincés et cassés en morceau et pinces brisées à l’aide d’un maillet)
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– 55 g de gingembre bio frais coupé en julienne
100 g d’oignons verts
coupés en tronçon de 5 cm
2 cuillère à soupe de sauce de soja claire
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de poivre blanc
persil
Préparation:

Dans un wok préchauffé ou une sauteuse , chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile, ajouter le crabe et cuire 3 à 4 minutes à feu vif. Retirer du wok et réserver.

Rincer le wok, chauffer l’huile restante, ajouter le gingembre et faire revenir jusqu’à ce que les arômes se développent.

Ajouter les oignons verts, les morceaux de crabe, la sauce de soja, le sucre et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 1 minute. Servir immédiatement (mettre le persil pour la décration).