Le gingembre bio antioxydant puissant est une plante vivace tropicale issue d’un rhizome.

Voisin de l’orchidĂ©e, il se prĂ©sente sous la forme de tubercules irrĂ©guliers.
TrÚs présent dans la cuisine asiatique et plus particuliÚrement dans la cuisine indienne, le gingembre est par ailleurs une épice réputée pour ses pouvoirs aphrodisiaques ! Quelques pincées devraient suffire à enflammer votre soirée !

Comment choisir Le Gingembre

Tout dĂ©pend de l’effet recherchĂ©:
Si vous ĂȘtes en quĂȘte d’arĂŽmes, le gingembre gris vous en offrira une palette allant du camphrĂ© au piquant en passant par le poivrĂ©.
Si le but est de relever votre plat, optez plutÎt pour le gingembre brûlant de la Jamaïque.


Les bénéfices du gingembre bio antioxydant naturel puissant bio pour la santé sont nombreux et cette racine, ou plutÎt ce rhizome, est un allié intéressant si vous suivez un régime amaigrissant.

Pourquoi le gingembre bio est-il bon pour la santé ?
Le gingembre bio est un aliment santĂ©. Ses vertus digestives d’abord, en font un incontournable des remĂšdes traditionnels de nombreux pays. Facilitant la digestion en stimulant la sĂ©crĂ©tion de bile et en favorisant l’activitĂ© de plusieurs enzymes digestives, il est efficace contre la nausĂ©e notamment chez la femme enceinte, contre la migraine, contre le mal des transports et plus gĂ©nĂ©ralement dans les situations susceptibles de provoquer des vomissements.

Consommez du gingembre bio et la baie de goji bio pour maigrir naturelement

Consommez du gingembre bio et la baie de goji bio pour maigrir naturelement

TrĂšs riche en antioxydants naturels puissants surtout quand il est en poudre, c’est une excellente source de manganĂšse et de cuivre. Il a par ailleurs des vertus anti inflammatoires reconnues. S’il est surtout rĂ©putĂ© pour ses vertus aphrodisiaques dans le monde occidental, il est aussi efficace contre les douleurs des rĂšgles.

Ce condiment d’origine asiatique compte parmi les aliments santĂ© qui peuvent ĂȘtre utilisĂ©s pour la fabrication de desserts et de petites douceurs ! Incontournable dans la cuisine asiatique, il fait partie intĂ©grante de plusieurs cuisines nationales, Ă©galement en Afrique.

Il n’est pas compatible avec certains traitements des troubles cardiaques car en grande quantitĂ© il peut empĂȘcher les mĂ©dicaments de faire leur effet. Des Ă©tudes montreraient des effets similaires chez les personnes traitĂ©es pour du diabĂšte. On le dĂ©conseille en outre, aux personnes qui font de l’hypertension artĂ©rielle. Cet aliment « chaud » peut effectivement faire grimper la tension.

Cette caractéristique est en revanche intéressante si vous essayez de perdre du poids.

Pourquoi le gingembre bio est-il bon pour maigrir ?
Gingembre bio aliment santĂ© et aliment minceur : avec ses multiples bĂ©nĂ©fices santĂ©, le gingembre bio a en effet la particularitĂ© de faire augmenter la tempĂ©rature corporelle. Ainsi, il est populaire dans les rĂ©gimes pour perdre du poids Ă  cause de ce phĂ©nomĂšne de thermogĂ©nĂšse. C’est l’un des avantages des boissons santĂ© comme le thĂ© au gingembre bio. Si vous ne devez pas vous attendre Ă  un miracle, il est indubitablement un atout.

N’oubliez pas que si sa teneur en calories est de 80 calories aux 100 g (pour le gingembre bio frais) il est toujours consommĂ© en trĂšs petites quantitĂ©s en tout cas, sur les tables des pays occidentaux. Et dans ces pays justement, il est frĂ©quemment utilisĂ©comme traitement fatigue particuliĂšrement avec les bonbons au gingembre bio.

Ces bonbons font partie des rares sucreries idĂ©ales dans le cadre d’un rĂ©gime : faibles en calories, leur saveur unique vous laisse Ă©galement une sensation de « propretĂ© » dans la bouche. Certains le considĂšrent mĂȘme comme coupe-faim.

Enfin, avec sa trÚs faible teneur en sodium, le gingembre bio relÚve vos plats trop tristes ou monotones. Il existe de nombreuses recettes au gingembre bio et bien sûr, il vous permet de réussir parfaitement vos recettes asiatiques, notamment les recettes japonaises et indiennes.


Son goĂ»t piquant, chaud et tonique, est bien connu des amateurs de cuisine exotique. Sa rĂ©putation de produit aphrodisiaque aussi
 bien qu’elle ne soit probablement pas mĂ©ritĂ©e. Mais savez-vous que le gingembre est bon pour votre santĂ©, et comment vous pouvez en bĂ©nĂ©ficier ?

Le gingembre et ses atouts santé

Le bienfait le mieux documentĂ© du gingembre, c’est sa capacitĂ© Ă  diminuer les nausĂ©es et les vomissements. MĂȘme si elles ne sont pas parfaites, des Ă©tudes scientifiques semblent indiquer que le gingembre peut aider Ă  combattre ces symptĂŽmes en cas de grossesse ou aprĂšs une opĂ©ration. Certaines Ă©tudes scientifiques semblent aussi montrer que le gingembre serait efficace contre les inflammations et les douleurs, mais elles ne sont pas trĂšs convaincantes. Les vertus anti-cancer du gingembre, quant Ă  elles, sont en train d’ĂȘtre explorĂ©es.

Gingembre : des utilisations traditionnelles nombreuses et variées

Cependant, les atouts du gingembre ne s’arrĂȘtent pas lĂ  pour les adeptes des mĂ©decines douces ou alternatives. Ce rhizome est en effet un ingrĂ©dient extrĂȘmement important dans la mĂ©decine chinoise, oĂč il est utilisĂ© pour apporter du yang (chaleur, Ă©nergie). Il est employĂ© pour contrer les refroidissements, la toux et les grippes intestinales. Chez nous, le gingembre sous forme de cataplasme est traditionnellement utilisĂ© contre les douleurs articulaires.

Le gingembre est-il bon pour vous?

Le gingembre est-il bon pour vous?

Le gingembre contient-il des nutriments utiles ?

Le gingembre est trĂšs riche en antioxydants (que l’on appelle gingĂ©rols, shogaols et zingĂ©rones), qui lui confĂšrent la plupart de ses vertus, y compris les Ă©ventuels bĂ©nĂ©fices anticancer qui sont en train d’ĂȘtre explorĂ©s. Mais il ne faut pas oublier que les quantitĂ©s de gingembre que nous consommons chaque jour sont rĂ©duites, voire trĂšs rĂ©duites ; donc mangez-en comme vous voulez, et la conscience tranquille, mais n’en attendez pas de miracles


Comment manger du gingembre ?

Si vous voulez bĂ©nĂ©ficier des bienfaits du gingembre, n’hĂ©sitez pas Ă  en glisser dans vos plats ; vous trouverez d’ailleurs sur ce site de nombreuses recettes Ă  base de gingembre. Mais si vous cherchez une action plus ciblĂ©e, contre les nausĂ©es de la femme enceinte ou le mal de transports par exemple, pensez Ă  le consommer sous forme de gĂ©lules vendues en pharmacie. Une tisane vous permettra de bĂ©nĂ©ficier Ă  la fois de ses vertus et de son goĂ»t chaud et piquant : rĂąpez un petit morceau de gingembre (d’un centimĂštre de large environ) dans une tasse d’eau bouillante, attendez quelques minutes et dĂ©gustez. La dose de gingembre dĂ©pend de vos prĂ©fĂ©rences, mais veillez tout de mĂȘme Ă  ne pas dĂ©passer deux grammes de gingembre sĂ©chĂ©, ou dix grammes de gingembre frais par jour. Au-delĂ , c’est votre estomac qui risque de flancher.

Et comme pour tous les remĂšdes naturels, il faut prendre certaines prĂ©cautions. Si vous vous soignez avec du gingembre, n’oubliez pas de le mentionner Ă  votre mĂ©decin lors de votre prochaine visite. Consultez rapidement si les symptĂŽmes ne disparaissent pas.


Il s’agit d’une plante tropicale herbacĂ©e aux feuilles longues et trĂšs odorantes. Du haut de ses 1m50, le gingembre a besoin d’une exposition particuliĂšrement ensoleillĂ©e et d’une atmosphĂšre humide. Son nom de famille : ZingiberacĂ©es. Un mot compliquĂ© mais bien connu des chinois, pour qui le gingembre est considĂ©rĂ© comme un remĂšde Ă  tout.

Les vertus du gingembre
Épice essentielle, le gingembre est couramment utilisĂ© dans la cuisine asiatique, crĂ©ole, et son jus sert mĂȘme de base Ă  certaines boissons en Afrique.

Les multiples propriétés du Gingembre

Les multiples propriétés du Gingembre

Stimulant et tonique général, ses propriétés sont trÚs variées. Energétisant, il est indiqué en cas de fatigue, de lenteurs digestives, de ballonnements
Antitussif, il aide à la prévention des maladies contagieuses.

Antalgique, antiseptique, antispasmodique, le gingembre est efficace sur tous les plans ( maux de tĂȘte, problĂšmes musculaires et respiratoires, nervosité ). Il serait mĂȘme aphrodisiaque . (Contre l’impuissance, une mĂ©decine traditionnelle indienne prĂ©conise un mĂ©lange de jus de gingembre, de miel et d’Ɠufs Ă  boire tout les soirs pendant un mois).

En Chine, Il est rĂ©putĂ© faire circuler l’énergie dans le corps. il est aussi utilisĂ© pour provoquer la sudation et rĂ©chauffer en cas de maladie due Ă  un refroidissement. Le Shen Jiang ( gingembre frais) rĂ©chaufferait les mĂ©ridiens, le ventre et tonifierait le tube disgestif, les poumons, l’estomac et la rate. On le conseille mĂȘme en cas de dĂ©pression, Ă©tant considĂ©rĂ© comme un “harmonisant”.

Conseils d’utilisation

Voie interne : Il vaut mieux consulter un aromathĂ©rapeute ou un mĂ©decin spĂ©cialisĂ©, les doses variant selon les symptĂŽmes. A titre indicatif : 2 gouttes d’huile essentielle de gingembre avant les repas.
Voie externe : L’huile peut ĂȘtre appliquĂ©e sur les zones douloureuses en mĂ©lange synergique. Comme elle peut-ĂȘtre irritante pour la peau, il vaut mieux l’utiliser avec modĂ©ration (2 ou 3 gouttes d’huile essentielle diluĂ©es dans une huile de base). A noter qu’en cas de grippe, quelques gouttes dans le bain favoriseraient la guĂ©rison.

Le Gingembre Shampoing ( Zinger Zerumbet)

Ce gingembre est une espĂšce particuliĂšre, autre que le gingembre commun. D’origine Indienne, cette plante se retrouve en majoritĂ© aujourd’hui dans les Ăźles du Pacifique. Le surnom de “gingembre shampoing” ( plus souvent trouvĂ© sous le nom ’shampoo ginger’) viendrait d’ailleurs de PolynĂ©sie. En effet, en serrant les cĂŽnes de la plante entre ses mains, on obtiendrait une substance laiteuse : le fameux ’shampoing’.
Si ses vertus sont identiques Ă  celles du gingembre ordinaire, le ‘Zinger Zerumbet’ aurait des propriĂ©tĂ©s encore plus variĂ©es. En Indochine par exemple, il est utilisĂ© comme tonique, stimulant et dĂ©puratif. A HawaĂŻ, c’est pour son action sur les maladies de peau qu’il est le plus apprĂ©ciĂ©.
Quelque soient les maux, le gingembre est un remÚde. Confucius mentionnait déjà ses pouvoirs thérapeutiques au V siÚcle avant J-C.


Le gingembre bio antioxydant naturel puissant est bien connu en cuisine orientale pour Ă©picer soupes ou currys : ses vertus ne sont pourtant pas uniquement gustatives, il possĂšde bien d’autres qualitĂ©s qui en font un apport trĂšs bĂ©nĂ©fique pour la santĂ© en gĂ©nĂ©ral. Quels sont ses bienfaits et comment en profiter ?

Plante tropicale utilisĂ©e de tous temps, en particulier dans la mĂ©decine ayurvĂ©dique, le gingembre est redĂ©couvert depuis quelques annĂ©es dans nos cuisines occidentales. On se sert de sa partie souterraine, une racine constituĂ©e de rhizomes : ces derniers peuvent ĂȘtre transformĂ©s en poudre, et servir ensuite Ă  la fabrication de diffĂ©rents produits, gĂ©lules, comprimĂ©s, etc.

Originaire de l’Inde, il est aujourd’hui cultivĂ© dans toute l’Asie, mais aussi en OcĂ©anie et aux Antilles, au BrĂ©sil et dans certains pays d’Afrique comme le SĂ©nĂ©gal et la Sierra Leone.

Le gingembre possĂšde des propriĂ©tĂ©s antioxydantes ( quarante molĂ©cules de ce type au total ! ) et favorise donc la lutte contre le vieillissement, retardant l’apparition de dysfonctionnements cardiovasculaires et de certains cancers. L’intĂ©rĂȘt supplĂ©mentaire est que certains de ces antioxydants rĂ©sistent Ă  la cuisson, et sont mĂȘme activĂ©s par la chaleur.

Le gingembre antioxydant naturel puissant

Le gingembre antioxydant naturel puissant

Il semblerait aussi que les composants du gingembre aient une influence semblable Ă  celle de l’aspirine sur la prostaglandine, et soulageraient de ce fait les migraines. Il lutte Ă©galement que les douleurs de l’arthrite, grĂące Ă  ses propriĂ©tĂ©s anti-inflammatoires.

Un autre pouvoir avĂ©rĂ© du gingembre est son effet antiĂ©mĂ©tique : il prĂ©vient et diminue nausĂ©es et vomissements, tant chez la femme enceinte que dans le mal des transports. Comme d’autre part il stimule la sĂ©crĂ©tion de bile, il facilite la digestion.

Il est aussi recommandé en cas de fatigue pour ses vertus tonifiantes, ainsi que pour lutter contre les ballonnements et la diarrhée.
Enfin, il représente une source non négligeable de manganÚse quand il est moulu.

Quant Ă  ses vertus aphrodisiaques, sans doute viennent-elles du fait de ses propriĂ©tĂ©s toniques qui sans doute peuvent s’Ă©tendre au domaine sexuel 

Toutes ces vertus ne peuvent que vous encourager Ă  consommer cet Ă©pice Ă  la saveur citronnĂ©e. Comment le prĂ©parer pour l’apprĂ©cier Ă  sa juste valeur ?

Frais, vous pouvez le rĂąper ou le hacher menu et en parsemer vos salades, ragoĂ»ts, soupes, currys, mais aussi en ajouter Ă  votre thĂ© ou dans une tisane. Au moment de l’acheter, choisissez-le ferme, brun clair, avec une chair juteuse et parfumĂ©e.
Confit, il parfumera délicatement vos gùteaux ou autres desserts variés.
Moulu, il constitue un assaisonnement pour le pain, les soupes et les pĂątisseries.
Au Japon, on se sert aussi du gingembre mariné pour se rafraßchir la bouche entre deux sushis.
Pensez aussi Ă  l’utiliser au cours d’un rĂ©gime sans sel car il relĂšve agrĂ©ablement les plats.

Vous pouvez aussi le trouver sous forme de comprimés, gélules, jus ou tisane, dans les pharmacies ou magasins bio. Et bientÎt, vous ne pourrez plus vous en passer !


C’est une plante tropicale qui vient d’Orient. Elle est la pierre d’angle de la mĂ©decine ayurvĂ©dique. Dans le passĂ©, les Grecs la recommandaient pour lutter contre les problĂšmes digestifs. Plus tard, ce sont ses vertus dynamisantes qui sont mises en avant


De tout temps cette racine fut utilisĂ©e comme une plante mĂ©dicinale. C’est sa partie souterraine, sa racine qui est exploitĂ©e. Elle est constituĂ©e de rhizome (c’est la partie noueuse et charnue de la plante). Ce dernier est lavĂ© puis sĂ©chĂ© et rĂ©duit en une fine poudre qui donnera l’épice que nous consommons le plus gĂ©nĂ©ralement.
Cette poudre est l’une des matiĂšres premiĂšres d’une multitude de produits dits « minceurs », gĂ©lules et compagnie
 Les racines ou rhizomes sont dĂ©terrĂ©s 11 mois aprĂšs la plantation des graines. Ils sont cultivĂ©s en Inde, Chine et en Australie (pour ne citer qu’eux) oĂč l’on apprĂ©cie particuliĂšrement la saveur piquante et subtilement citronnĂ©e du gingembre.

Les vertus du gingembre antioxydant naturel puissant

Les vertus du gingembre antioxydant naturel puissant

Les bienfaits du gingembre :

Des Ă©tudes scientifiques sĂ©rieuses ont prouvĂ© ses vertus antioxydantes. Il faut savoir que les antioxydants sont des particules qui permettent au corps de se dĂ©fendre contre les radicaux libres. Ces radicaux libres sont des particules qui participeraient Ă  l’apparition des troubles cardiovasculaires, de cancers et de pathologies liĂ©es au vieillissement.
Le gingembre ne contient pas moins de quarante molĂ©cules antioxydantes. Certaines sont trĂšs rĂ©sistantes et survivent Ă  la chaleur. On dit mĂȘme que certaines seraient rĂ©vĂ©lĂ©es lors de la cuisson. La poudre de gingembre est en troisiĂšme place en ce qui concerne sa richesse en antioxydants, troisiĂšme sur plus de mille aliments

Si on dĂ©sire accentuer les vertus anti-vieillissement du gingembre, on peut l’associer Ă  l’oignon et Ă  l’ail. En effet, leur association crĂ©e une synergie entre leurs diffĂ©rents composĂ©s antioxydants, qui boosterait leurs potentiels individuels
 On peut soulager, grĂące au gingembre, les migraines.
Car le gingembre et ses composants agissent sur la mĂȘme hormone que l’aspirine, la prostaglandine et en rĂ©duisent l’inflammation.
Le Dr Srivastava, un danois Ă  la renommĂ©e mondiale, a prĂ©conisĂ© la prise rĂ©guliĂšre de gingembre pour lutter contre l’arthrite.
Le gingembre lutte aussi efficacement contre les troubles digestifs, ballonnements, nausées, etc.

Le gingembre aphrodisiaque ?
Plusieurs corps scientifiques se sont penchĂ©s sur le problĂšme, c’est-Ă -dire, sur le prĂ©tendu effet « viagra » du gingembre. En conclusion de ces recherches, certains scientifiques s’accordent pour dire que le gingembre peut ĂȘtre utile pour aider les personnes de plus de trente ans dans leur vie sexuelle

Dans le passĂ©, ses prĂ©tendues vertus aphrodisiaques amenĂšrent le Portugal Ă  en dĂ©velopper la culture. Actuellement, dans les pays du Maghreb, on utilise encore le gingembre pour raviver la flamme amoureuse. Et au SĂ©nĂ©gal, les femmes s’entourent le bassin d’une ceinture faite de gingembre pour exciter leur mari.
On pense que ces légendes et croyances populaires viennent de la forme phallique de la racine. Plus sérieusement, son action vasodilatatrice agit sur les organes du bassin et ses vertus reconstituantes sont reconnues pour apporter vigueur et dynamisme à ceux qui en manquent. Mais pour en bénéficier, il faut consommer le gingembre cru.


Le gingembre bio antioxydant naturel puissant est une plante pouvant atteindre 1 mĂštre Ă  1,50 mĂštre de hauteur et pourvu d’un Ă©norme rhizome.

Le gingembre est un herbacĂ©e vivace et tropicale, dont le rhizome est disposĂ© Ă  horizontal et avec des teintes diffĂ©rentes suivants l’espĂšce, cela peut-ĂȘtre gris, noir, blanc et gĂ©nĂ©ralement jaune Ă  l’intĂ©rieur, sa pulpe dĂ©gage une odeur de camphre, et un goĂ»t puissamment poivrĂ©e et piquant. La tige du gingembre est Ă©cailleuse et prĂ©sente des feuilles assez Ă©troites et allongĂ©es et lancĂ©olĂ©es. Les fleurs du gingembre sont disposĂ©es de maniĂšre irrĂ©guliĂšres et regroupĂ©es en inflorescences formant un Ă©pi de fleurs, avec un parfum assez prononcĂ©e et dont les teintes sont jaunes verdĂątre avec une corolle rouge rayĂ©e de jaune. Le fruit du gingembre as la forme d’une petite baie rouge et qui contient trĂšs peu de graines.
Gingembre la culture

Le gingembre est avant tout une plante tropicale, qui trouve ses origines en Asie, plus particuliĂšrement de l’Inde Ă  la Malaisie, avec la Chine et notamment l’Ile de Java. A prĂ©sent on le cultive dans toutes les rĂ©gions chaudes et ensoleillĂ©e, humides du globe, possĂ©dant un sol riche, en IndonĂ©sie, au NigĂ©ria, ainsi qu’au NĂ©pal et le Bangladesh, la ThaĂŻlande et les Philippines. La culture du gingembre est assez fulgurante et son rhizome est rĂ©coltĂ© au bout de 6 Ă  9 mois.

Gingembre sa composition

Le gingembre comprend de nombreux composĂ©s essentielles avec principalement de l’amidon, de l’olĂ©orĂ©sine et une essence aromatique (huile), des protĂ©ines et des graisses.

L’huile et la rĂ©sine extraite du gingembre contient des sesquiterpĂšnes et des monoterpĂšnes avec du curcumĂšne, du zinguĂ©rone, du zingibĂ©rĂšne, du shogaol, du zingibĂ©rol et du bisabolĂšne, du paradol, du gĂ©rĂ©nial et du linalol, des citronellals et du nĂ©ral, des fibres alimentaires et du manganĂšse et du cuivre.

Le rhizome du gingembre quant Ă  lui contient des glucides et surtout de l’amidon, de la cellulose, des enzymes avec la prostĂ©ase, des protĂ©ines et des lipides, de la vitamine A et de la vitamine B, ainsi que du phĂ©nol, et des minĂ©raux comme le manganĂšse et le cuivre.

Gingembre description et vertus

Gingembre description et vertus

Gingembre et ses vertus médicinales

Le gingembre possÚde une renommée mondiale et du fond des ùges, reconnue par les milieux scientifiques pour ses différentes vertus thérapeutiques en tant que plante stimulante, aphrodisiaque, apéritive, carminatives, stomachiques et fébrifuge.

Gingembre antioxydant et anti-inflammatoire

Le rhizome du gingembre est utilisĂ© en tant qu’anti-inflammatoire dans les symptĂŽmes douloureux des rhumatismes inflammatoires, de l’arthrite, et dans les troubles inflammatoires chroniques. Le gingembre agit par sa capacitĂ© antioxydant contre les maladies cardiovasculaire, dans certains cancers et surtout dans les maladies dues aux vieillissements avec la maladie d’Alzheimer.

Gingembre antiémétique

DiffĂ©rents essais cliniques et Ă©tudes ont mis en Ă©vidence, la particularitĂ© du gingembre sur les Ă©tats nausĂ©eux dus aux grossesses, aux mal des transports (cinĂ©tose), les effets secondaires dĂ©rivĂ©es des chimiothĂ©rapies et post-opĂ©ratoires, comme les vomissements. Le gingembre soulage et rĂ©duit considĂ©rablement ces Ă©tats dĂ©plaisants et sans aucune somnolence. Ces faits sont Ă©tablit par les organismes comme l’ESCOP et la commission E allemande.

Gingembre carminative, stomachique et stimulant

Des Ă©tudes scientifiques tendent Ă  dĂ©montrer que le gingembre stimulerais les sĂ©crĂ©tions biliaires ainsi que les nombreux enzymes responsable de ÂČla digestion et ainsi accĂ©lĂšrerais ce processus tout en amenuisant les gaz intestinaux et les expulsant. Il traite Ă©galement les insuffisances biliaires et pancrĂ©atiques et instaure une protection sur les muqueuses gastrique, et soigne les diffĂ©rents troubles de la diarrhĂ©e et des coliques, certifiĂ© par l’ESCOP et la Commission E allemande.

Gingembre aphrodisiaque

Le rhizome du gingembre Ă  des facultĂ©s aphrodisiaques rĂ©putĂ©es surtout dans les troubles liĂ© Ă  l’Ă©rection et les fatigue sexuelle comme l’asthĂ©nie sexuelle et de maniĂšre prĂ©cise l’asthĂ©nie fonctionnelle passagĂšre et porte son action sur la stimulation du tonus sexuel.

Gingembre autres vertus

Le gingembre permet de traiter les maux qui empoisonnent le quotidien, les maux de gorge, les migraines, les rhumes et les sinusites, la toux, la grippe et les refroidissements et les petites fiĂšvres.

Gingembre autres usages

Le gingembre et surtout son rhizome est un met ou Ă©pice trĂšs apprĂ©ciĂ© dans la plupart des plats qui composent la cuisine asiatique et la cuisine indienne, comprenant les soupes, les ragouts et en accompagnements de poissons, dans les sushis, les pains d’Ă©pices, et les diffĂ©rentes pĂątisseries.

Gingembre soigne

Asthénie, trouble digestif, rhumatisme, diarrhée, colique, migraine, maux de gorge, rhume, sinusite, toux, grippe, arthrite, céphalée, fiÚvre, trouble de la sexualité, cinétose, maladie cardiovasculaire, stimulant, aphrodisiaque, carminative, stomachique, fébrifuge, anti-inflammatoire, antiémétique, antioxydant.


Depuis 6000 ans, le gingembre bio antioxydant naturel puissant (Zingiber officinalis) est utilisĂ© en Asie, pour soulager diffĂ©rents maux tels que rhume, maux de tĂȘte, toux, grippe, nausĂ©es, maux d’estomac, d’arthrite et douleurs musculaires. Il fait Ă©galement baisser le taux de cholestĂ©rol et des triglycĂ©rides dans le sang. Aussi sera-t-il trĂšs utile aprĂšs les agapes de fin d’annĂ©e.

Le gingembre bio soulage différents maux

Le gingembre bio soulage différents maux

Cultivé dans toutes les régions chaudes de la planÚte, il en existe plusieurs sortes :

* l’australien, Ă  saveur nettement sucrĂ©e et citronnĂ©e, est souvent utilisĂ© pour en faire du gingembre confit.

* le jamaïcain : son arÎme est plus fin, il est consommé frais en cuisine ou dans des cocktails.

* l’africain du Nigeria et du Sierra Leone, plus fort, il possĂšde une puissante saveur camphrĂ©e. Il sert essentiellement Ă  la production industrielle qu’elle soit pour l’élaboration d’huile essentielle, d’arĂŽme alimentaire, ou bien encore, en parfumerie.

* l’indien, Ă  la saveur agrĂ©ablement citronnĂ©e est destinĂ© majoritairement Ă  l’exportation.

* le chinois : mieux vaut l’éviter ! Ses rhizomes sont normalement Ă©cartĂ©s de nos marchĂ©s du fait qu’ils sont traitĂ©s au dioxyde de soufre.

Principes actifs

La partie utilisĂ©e contrairement Ă  une idĂ©e rĂ©pandue n’est pas une racine, bien qu’elle soit souterraine, c’est le rhizome Ă©voquĂ© ci-dessus, lequel contient une quarantaine d’antioxydants, protĂ©geant le corps des dommages causĂ©s par les radicaux libres. A ce titre, il fait partie des 14 vĂ©gĂ©taux frais les plus riches en antioxydants sur le marchĂ© avec le brocoli, le curcuma, les choux de Bruxelles. Certains mĂȘmes seraient libĂ©rĂ©s au moment de la cuisson, alors n’hĂ©sitons plus Ă  le cuisiner !

En ce qui concerne ses effets sur la digestion, il ressort que le gingembre pourrait stimuler la sĂ©crĂ©tion de bile et stimuler l’activitĂ© de plusieurs enzymes digestives entraĂźnant une meilleure digestion. Toutefois, il faut chercher des recettes culinaires venues d’Asie pour nous permettre d’en consommer suffisamment.
Par ailleurs, qu’il s’agisse de mal des transports, des nausĂ©es de dĂ©but de grossesse, et plus rĂ©cemment contre celles provoquĂ©es par la chimiothĂ©rapie, les rĂ©sultats sont assez inĂ©gaux. Alors pourquoi ne pas essayer ?

A titre indicatif, de 0,5 g Ă  1,5 g de gingembre en poudre (sous forme de capsules) pourrait ĂȘtre efficace pour traiter les nausĂ©es et les vomissements durant la grossesse.

Diverses formes

de consommation :
poudre, sĂšche, fraĂźche
ConsommĂ© sous forme sĂšche, le gingembre aurait des vertus anti-inflammatoires, contre l’arthrite notamment et sur la prĂ©vention des douleurs inflammatoires chroniques.

* Moulu, le gingembre, est une bonne source de manganĂšse indispensable au bon fonctionnement du systĂšme respiratoire et du cerveau, transportĂ© par le sang pour atteindre le foie, les reins, le pancrĂ©as et les glandes endocrines, tant pour l’homme que pour la femme, cerveau et systĂšme respiratoire.

* Le gingembre cru est une excellente source de cuivre. ConstituĂ© de plusieurs enzymes, ce dernier est nĂ©cessaire Ă  la formation de l’hĂ©moglobine et du collagĂšne (protĂ©ine servant Ă  la structure et Ă  la rĂ©paration des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent Ă©galement Ă  la dĂ©fense du corps contre les radicaux libres.

Conservation

* Au rĂ©frigĂ©rateur : Pour Ă©vitez qu’il ne moisisse conservez le sur une grille plutĂŽt que dans le bac Ă  lĂ©gumes.
* Au congĂ©lateur : Coupez-le en petits tronçons que vous utiliserez Ă  mesure. Il conviendra alors aussitĂŽt de le rĂąper car il ramollit lorsqu’il est dĂ©gelĂ©.

Une recette personnelle

Pour deux personnes :
350grs de champignons de Paris
20 cl de crĂšme fraĂźche
2 rondelles de gingembre
Sel, poivre 5 baies, curry
Faites revenir les champignons dĂ©barrassĂ©s de leur peau, puis videz l’excĂ©dent d’eau.
Versez la crĂšme fraĂźche dans la poĂȘle, poivrez, salez Ă  votre goĂ»t. Ajoutez le curry et les 2 rondelles de gingembre. Remuez puis Laissez mijoter quelques minutes avant de servir (avec du riz par exemple).

Le truc en +

La synergie crĂ©Ă©e par la consommation d’oignon, d’ail et de gingembre en mĂȘme temps, dĂ©cuple les effets antioxydants de ces ingrĂ©dients pris individuellement. Pensez-y dans vos recettes.

Astuce

Frotter une rondelle de gingembre sur les tempes fait disparaĂźtre un mal de tĂȘte rapidement.

Contre-indication

Avant une anesthĂ©sie, lorsque l’on suit un traitement pour des problĂšmes cardiaques, mieux vaut Ă©viter une trop grande consommation de gingembre.

Vertus aphrodisiaques ?

Et bien
 ses vertus n’ont jamais Ă©tĂ© scientifiquement dĂ©montrĂ©es bien qu’elles ne soient pas complĂštement imaginaires. En effet, sa consommation a une influence sur la circulation sanguine. Alors pourquoi pas ? En tout Ă©tat de cause, votre meilleur aphrodisiaque, c’est votre partenaire et l’attention que vous vous portez l’un et l’autre.


Le gingembre bio antioxydant naturel puissant, Zingiber officinale, est une espĂšce de plante originaire d’Asie dont on utilise le rhizome en cuisine et en mĂ©decine traditionnelle. C’est une Ă©pice trĂšs employĂ©e dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne.

Depuis fort longtemps, le gingembre est consommĂ© aux quatre coins du monde pour soulager diffĂ©rents maux tels que les rhumatismes, les nausĂ©es, le rhume et les maux de tĂȘte. Des textes indiens datant de l’an 1000 avant notre Ăšre prescrivaient cette plante pour des maux allant de l’asthme aux hĂ©morroĂŻdes.

Le gingembre est une plante vivace tropicale herbacĂ©e d’environ 0,90 m de haut issue d’un rhizome.
Il apprécie une exposition ensoleillée et une atmosphÚre humide. La croissance est rapide, et la multiplication se fait par division des rhizomes.

Une quarantaine de composĂ©s antioxydants ont Ă©tĂ© dĂ©couverts dans le gingembre, certains d’entre eux seraient rĂ©sistants Ă  la chaleur et pourraient mĂȘme ĂȘtre libĂ©rĂ©s durant la cuisson, ce qui pourrait expliquer l’augmentation de l’activitĂ© antioxydante du gingembre cuit. Le gingembre moulu se situe au troisiĂšme rang quant Ă  son contenu en antioxydants parmi plus de 1 000 aliments analysĂ©s.

Gingembre frais est le gingérol

Gingembre frais est le gingérol

Le principal composé actif responsable du goût piquant du gingembre frais est le gingérol. Ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes sont bien connues et son potentiel anticancer est démontré in vitro.

Plusieurs Ă©tudes ont Ă©valuĂ© l’effet antiĂ©mĂ©tique (la capacitĂ© de prĂ©venir ou d’arrĂȘter les nausĂ©es et les vomissements) attribuĂ© au gingembre. Deux Ă©tudes ont rĂ©vĂšlĂ© que la consommation de 0,5 g Ă  1,5 g de gingembre en poudre pourrait ĂȘtre efficace pour traiter les nausĂ©es et les vomissements durant la grossesse. Le gingembre est Ă©galement reconnu pour ses propriĂ©tĂ©s carminatives .
Le gingembre pourrait stimuler la sĂ©crĂ©tion de bile et l’activitĂ© de diffĂ©rents enzymes digestifs, rĂ©sultant en une digestion plus rapide des aliments.

Chez l’humain, la consommation de gingembre a dĂ©montrĂ© des rĂ©sultats prometteurs quant Ă  la diminution des douleurs reliĂ©es Ă  l’arthrite. Les propriĂ©tĂ©s anti-inflammatoires de certains constituants du gingembre sont reconnues depuis fort longtemps et sont bien documentĂ©es. Parmi les composĂ©s connus, mentionnons principalement les gingĂ©rols dont les effets bĂ©nĂ©fiques ont Ă©tĂ© Ă©galement observĂ©s chez l’animal, mais aussi les shogaols et les paradols.

Le gingembre moulu est une excellente source de manganĂšse, et dans une moindre mesure de cuivre.

Certains attribuent Ă  son rhizome riche en magnĂ©sium des propriĂ©tĂ©s aphrodisiaques. Dioscoride, Pline ou Avicenne parlent dĂ©jĂ  de cette propriĂ©tĂ©. Les bacchantes composaient des philtres d’amour Ă  base de gingembre et de Phallus impudicus.
Le chapitre 7 du KĂąmasĂ»tra Ă©voque son usage dans des pratiques sexuelles occultes. « Le gingembre aide Ă  la nature luxurieuse » selon JĂ©rĂŽme Cardan. Sa rĂ©putation est telle que Madame du Barry en donnait Ă  chacun de ses amants.Malheureusement il n’y a pas pour l’instant d’Ă©tude sĂ©rieuse qui viennent soutenir l’action aphrodisiaque du gingembre.


POURQUOI METTRE LE GINGEMBRE BIO ANTIOXYDANT NATUREL PUISSANT AU MENU?

Il possĂšde une saveur exceptionnelle et confĂšre une note dĂ©licieusement orientale Ă  n’importe quel plat.
Ses fines tranches marinées permettent de « nettoyer » le palais entre deux plats aux saveurs prononcées.
On peut en faire une infusion glacĂ©e que l’on servira telle quelle ou que l’on mĂ©langera avec de l’eau minĂ©rale.
Il facilite la digestion.
Il prévient les nausées et les vomissements chez les personnes sujettes au mal des transports et chez les femmes enceintes.

Profil santé

Depuis fort longtemps, le gingembre est consommĂ© aux quatre coins du monde pour soulager diffĂ©rents maux tels que les rhumatismes, les nausĂ©es, le rhume et les maux de tĂȘte. Le gingembre peut ĂȘtre utilisĂ© sous diffĂ©rentes formes, comme en capsules, en poudre, en tisanes, frais ou en sirop. Cette fiche se consacrera principalement aux effets sur la santĂ© de la consommation de gingembre frais ou sĂ©chĂ© (voir notre fiche Gingembre (psn) dans la section Produits de santĂ© naturels pour connaĂźtre les effets du gingembre sous d’autres formes).

Principes actifs et propriétés

Principes actifs et propriétés

Principes actifs et propriétés

Antioxydants. Les antioxydants sont des composĂ©s qui protĂšgent les cellules du corps des dommages causĂ©s par les radicaux libres. Ces derniers sont des molĂ©cules trĂšs rĂ©actives qui seraient impliquĂ©es dans le dĂ©veloppement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liĂ©es au vieillissement. Une quarantaine de composĂ©s antioxydants ont Ă©tĂ© dĂ©couverts dans le gingembre. Certains d’entre eux seraient rĂ©sistants Ă  la chaleur et pourraient mĂȘme ĂȘtre libĂ©rĂ©s durant la cuisson, ce qui pourrait expliquer l’augmentation de l’activitĂ© antioxydante du gingembre cuit. Le gingembre moulu se situe au troisiĂšme rang quant Ă  son contenu en antioxydants parmi plus de 1 000 aliments analysĂ©s. Mentionnons toutefois que cette comparaison a Ă©tĂ© effectuĂ©e sur la base de 100 g d’aliments et non par portion usuelle (qui correspond Ă  environ 2 g dans le cas du gingembre). Le gingembre frais possĂšde aussi une forte activitĂ© antioxydante comparativement Ă  d’autres lĂ©gumes et Ă©pices consommĂ©s en Asie. À la suite d’une trentaine d’analyses effectuĂ©es, le gingembre, ainsi que le curcuma, la menthe, la coriandre, le brocoli et les choux de Bruxelles, se sont classĂ©s parmi les quatorze vĂ©gĂ©taux frais les plus fortement antioxydants.

Gingembre, ail et oignon

En consommant du gingembre avec de l’ail ou de l’oignon (ou mieux encore, les deux) on crĂ©erait une synergie entre leurs diffĂ©rents composĂ©s antioxydants. Ce qui leur permettrait de surpasser leurs effets antioxydants individuels6.

Le principal composĂ© actif responsable du goĂ»t piquant du gingembre frais est le (6)-gingĂ©rol9. Ses propriĂ©tĂ©s anti-inflammatoires et antioxydantes sont bien connues et son potentiel anticancer est dĂ©montrĂ© in vitro. Durant la dĂ©shydratation du gingembre, les gingĂ©rols sont convertis en composĂ©s nommĂ©s shogaols. Ce groupe de composĂ©s se retrouve donc en plus grande quantitĂ© dans le gingembre sĂ©chĂ© ou en poudre que dans le gingembre frais9. Une Ă©tude dĂ©montre que les shogaols pourraient protĂ©ger les cellules d’un composĂ© impliquĂ© dans le dĂ©veloppement de la maladie d’Alzheimer. Les effets des diffĂ©rents composĂ©s antioxydants isolĂ©s du gingembre ont Ă©tĂ© observĂ©s in vitro ainsi que chez l’animal. Ce sont lĂ  des rĂ©sultats prometteurs qui restent Ă  ĂȘtre dĂ©montrĂ©s chez l’humain.

NausĂ©es et vomissements. Plusieurs Ă©tudes ont Ă©valuĂ© l’effet antiĂ©mĂ©tique (la capacitĂ© de prĂ©venir ou d’arrĂȘter les nausĂ©es et les vomissements) attribuĂ© au gingembre. D’abord, deux Ă©tudes rĂ©vĂšlent que la consommation de 0,5 g Ă  1,5 g de gingembre en poudre (sous forme de capsules) pourrait ĂȘtre efficace pour traiter les nausĂ©es et les vomissements durant la grossesse. De plus, une mĂ©ta-analyse rĂ©cente dĂ©montre que 1 g de gingembre en poudre (sous forme de capsules) serait plus efficace qu’un placebo pour prĂ©venir les nausĂ©es et les vomissements aprĂšs une chirurgie16. À titre de comparaison, 1 g Ă  2 g de gingembre en poudre Ă©quivaut Ă  environ 10 g de gingembre frais17. Finalement, la consommation de gingembre pourrait prĂ©venir les nausĂ©es et les vomissements reliĂ©s au mal des transports, mais les preuves sont encore insuffisantes pour conclure Ă  une efficacitĂ© probante14. À ce sujet, deux Ă©tudes n’ont pas vu d’effet antiĂ©mĂ©tique Ă  la suite de la consommation de gingembre frais. Les gingĂ©rols et les shogaols contenus dans le gingembre14 joueraient un rĂŽle dans l’effet antiĂ©mĂ©tique, en agissant entre autres sur la rĂ©duction des mouvements de l’estomac. À ce jour, la majoritĂ© des Ă©tudes randomisĂ©es ont Ă©tĂ© rĂ©alisĂ©es avec du gingembre en poudre (capsules) et en le comparant Ă  un placebo. Ainsi, il est difficile de dĂ©terminer si la consommation de gingembre frais, cristallisĂ© ou en tisane, par exemple, pourrait procurer les mĂȘmes effets.

Digestion. Un article de synthĂšse, dans lequel ont Ă©tĂ© recensĂ©es des Ă©tudes rĂ©alisĂ©es chez l’animal, dĂ©montre que le gingembre (comme d’autres Ă©pices) pourrait stimuler la sĂ©crĂ©tion de bile et l’activitĂ© de diffĂ©rents enzymes digestifs, rĂ©sultant en une digestion plus rapide des aliments. Les quantitĂ©s de gingembre utilisĂ©es dans ces Ă©tudes sont Ă©levĂ©es et mĂȘme supĂ©rieures Ă  ce que pourraient consommer des populations reconnues comme Ă©tant de grandes consommatrices d’épices, comme l’Inde. Quoique la consommation de telles quantitĂ©s soit rĂ©aliste pour ces populations, elle l’est plus difficilement dans un contexte nord-amĂ©ricain oĂč les Ă©pices (dont le gingembre) ont moins leur place dans les mets traditionnels. Comme l’effet de la consommation de gingembre frais sur le processus de digestion n’a pas fait l’objet d’étude clinique bien contrĂŽlĂ©e chez l’humain, davantage de recherches pourront Ă©ventuellement mener Ă  des conclusions plus prĂ©cises sur le sujet.

Inflammation. Les propriĂ©tĂ©s anti-inflammatoires de certains constituants du gingembre sont reconnues depuis fort longtemps et sont bien documentĂ©es in vitro22. Parmi les composĂ©s connus, mentionnons principalement les gingĂ©rols dont les effets bĂ©nĂ©fiques ont Ă©tĂ© Ă©galement observĂ©s chez l’animal, mais aussi les shogaols et les paradols qui exerceraient leurs effets par diffĂ©rents mĂ©canismes d’action22. D’autres composĂ©s actifs jouent probablement aussi un rĂŽle, il reste Ă  les dĂ©couvrir. Chez l’humain, la consommation de gingembre a dĂ©montrĂ© des rĂ©sultats prometteurs quant Ă  la diminution des douleurs reliĂ©es Ă  l’arthrite (quelques Ă©tudes seulement, rĂ©alisĂ©es Ă  partir de gingembre frais). Par contre, les rĂ©sultats de ces Ă©tudes sont difficiles Ă  comparer, Ă©tant donnĂ© les diffĂ©rentes prĂ©parations et quantitĂ©s de gingembre utilisĂ©es (de 0,5 g Ă  50 g de gingembre par jour). Davantage d’études sont donc nĂ©cessaires avant de conclure Ă  un effet rĂ©el de la consommation de gingembre frais sur la prĂ©vention et le traitement des douleurs reliĂ©es Ă  des troubles inflammatoires chroniques.

Nutriments les plus importants

Voir la signification des symboles de classification des sources des nutriments
ManganĂšse. Le gingembre moulu est une excellente source de manganĂšse pour la femme et une bonne source pour l’homme, leurs besoins en ce minĂ©ral Ă©tant diffĂ©rents. Le manganĂšse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de diffĂ©rents processus mĂ©taboliques. Il participe Ă©galement Ă  la prĂ©vention des dommages causĂ©s par les radicaux libres.
Cuivre. Le gingembre cru est une source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nĂ©cessaire Ă  la formation de l’hĂ©moglobine et du collagĂšne (protĂ©ine servant Ă  la structure et Ă  la rĂ©paration des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent Ă©galement Ă  la dĂ©fense du corps contre les radicaux libres.

Gingembre et diabĂšte

Une rĂ©cente Ă©tude rĂ©alisĂ©e chez l’animal a dĂ©montrĂ© que l’ajout d’un extrait de gingembre Ă  la diĂšte de rats diabĂ©tiques diminuait leurs taux sanguins de glucose, de cholestĂ©rol et de triglycĂ©rides28. Un tel effet sur le glucose n’avait pas Ă©tĂ© observĂ© auparavant chez des rats non diabĂ©tiques29, ce qui laisse entrevoir que le gingembre pourrait exercer son effet spĂ©cifique en prĂ©sence de diabĂšte. Ce sont lĂ  des rĂ©sultats prometteurs qui ouvrent la porte Ă  davantage d’études permettant de connaĂźtre l’effet du gingembre dans le contrĂŽle du diabĂšte.

Précautions

DiffĂ©rentes propriĂ©tĂ©s attribuĂ©es au gingembre (telles que des effets anticoagulant et hypoglycĂ©miant) laissent supposer que sa consommation pourrait interfĂ©rer avec certains mĂ©dicaments, plantes ou supplĂ©ments, en augmentant leurs effets24. À ce sujet, plusieurs auteurs recommandent aux personnes prenant des mĂ©dicaments pour le sang (tels l’hĂ©parine, le coumadin ou l’aspirine) ou avant une chirurgie, d’éviter de consommer de grandes quantitĂ©s de gingembre afin de diminuer les risques de saignements excessifs25-27.

De plus, de grandes doses de gingembre pourraient interfĂ©rer avec les mĂ©dicaments pour le coeur (effet cardiotonique) et les mĂ©dicaments pour le diabĂšte (action hypoglycĂ©miante)24. Ces risques d’interaction sont cependant thĂ©oriques et n’ont pas nĂ©cessairement Ă©tĂ© observĂ©s chez des patients.

Le gingembre au fil du temps

Le terme « gingembre » est dérivé du sanskrit shringavera, qui signifie « en forme du bois du cerf ». De là sont apparus le grec ziggiberis et le latin zingiber, puis « gingibre » en français, et finalement « gingembre », qui apparaßt pour la premiÚre fois en 1256 dans un ouvrage écrit.

On pense que le foyer du genre Zingiber se situe dans le sud de l’Inde et de la Chine, oĂč on l’emploie comme plante condimentaire, alimentaire et mĂ©dicinale depuis plus de 5 000 ans, mais on n’a jamais retrouvĂ© ses ancĂȘtres sauvages.

L’une des premiĂšres Ă©pices orientales Ă  faire son entrĂ©e en Europe, le gingembre y fut amenĂ© par des marchands arabes environ un siĂšcle avant notre Ăšre. Deux siĂšcles plus tard, le Grec Dioscoride et le Romain Pline l’Ancien en font mention dans leurs Ă©crits mĂ©dicaux, soulignant ses propriĂ©tĂ©s carminatives et ses vertus comme antidote contre les poisons. Il Ă©tait connu en France et en Allemagne au IXe siĂšcle et en Angleterre au Xe siĂšcle. Lors de la conquĂȘte, les Espagnols l’implantĂšrent aux Antilles et au Mexique de sorte que, dĂšs le milieu du XVIe siĂšcle, l’Espagne put importer de cette partie du globe la prĂ©cieuse Ă©pice. C’Ă©tait d’ailleurs la premiĂšre fois que l’on cultivait avec succĂšs une Ă©pice d’origine orientale dans le Nouveau Monde.

Des crus

Une Ă©pice qui trompe le nez
Au XVIe et au XVIIe siĂšcles, dans plusieurs pays europĂ©ens, on mit au point le cĂ©lĂšbre pain d’Ă©pices, aux nombreuses variantes rĂ©gionales et qui, Ă  l’origine, comprenait toujours du gingembre. Pourquoi? Parce que cette Ă©pice fortement aromatique permettait de masquer la saveur de la farine, qui Ă©tait pratiquement toujours rance.

De nos jours, on cultive le gingembre dans toutes les rĂ©gions chaudes de la planĂšte. Tributaires des conditions climatiques, de la nature du sol et des mĂ©thodes de culture, la composition et la qualitĂ© des rhizomes varient considĂ©rablement d’un pays Ă  l’autre, si bien qu’on en est venu Ă  Ă©tablir une sorte de carte des crus :

le jamaĂŻcain, rĂ©putĂ© pour son arĂŽme dĂ©licat et qui se sert surtout frais, dans la cuisine et pour aromatiser diverses boissons. C’est celui-lĂ  qu’on est le plus susceptible de trouver dans nos Ă©piceries;
l’australien, Ă  saveur nettement sucrĂ©e et citronnĂ©e, que l’on rĂ©serve pour les confiseries;
l’africain du Nigeria et du Sierra Leone, plus corsĂ©, possĂšde une puissante saveur camphrĂ©e qui en fait un produit de choix pour la production d’huile essentielle et d’olĂ©orĂ©sine, dont on tire des arĂŽmes employĂ©s en cuisine, en parfumerie ou dans les mĂ©decines de l’ExtrĂȘme-orient;
l’indien, Ă  la saveur agrĂ©ablement citronnĂ©e : on le destine surtout Ă  l’exportation, si bien que la plus grande partie de la production de ce pays est dĂ©shydratĂ©e;
le chinois, produit en trĂšs grande quantitĂ©, mais dont les rhizomes sont gĂ©nĂ©ralement Ă©cartĂ©s de nos marchĂ©s du fait qu’ils sont traitĂ©s au dioxyde de soufre.

Usages culinaires

RĂąpĂ© ou hachĂ© frais, le rhizome de gingembre s’utilise dans les plats sautĂ©s et les currys, les soupes, les ragoĂ»ts Ă  l’orientale et les plats de poisson. Penser Ă  l’ajouter dans une vinaigrette composĂ©e d’huile, de vinaigre, de miel et de sauce soya. On peut aussi en ajouter dans l’eau du thĂ© ou en faire une infusion Ă  prendre Ă  la fin du repas : faire chauffer Âœ c. Ă  thĂ© de gingembre rĂąpĂ© et trois ou quatre graines de cardamome dans une tasse d’un mĂ©lange mi-lait mi-eau ou dans de l’eau. Passer. Prendre chaud ou glacĂ©.
Mariné, il est indispensable dans la cuisine japonaise. On le sert avec les sushis, les sashimis, les nouilles orientales, la tempura, etc.
Confit ou cristallisé, il entre dans la composition de biscuits, gùteaux ou autres desserts. Haché finement, il est excellent dans de la crÚme fouettée.
Séché et moulu, il convient aux pains, pùtisseries, confiseries, poudings et entremets. Avec la noix muscade, il assaisonne à merveille la soupe à la citrouille. Il entre dans la composition du quatre-épices, dont on se sert pour assaisonner les plats mijotés.
Si vous cultivez le gingembre, vous pourrez employer les jeunes pousses lorsqu’elles auront atteint sept ou huit centimĂštres. Faites-les sauter Ă  la maniĂšre chinoise, ou mariner, Ă  la japonaise, dans un mĂ©lange de vinaigre de riz, sucre ou miel et huile de sĂ©same.

Conservation

Au réfrigérateur, le conserver sur une tablette et non dans le tiroir à légumes qui est trop humide, ce qui risque de favoriser le développement de moisissures. On peut facilement le garder quelques semaines. On peut aussi le conserver dans la dépense, comme les oignons et les pommes de terre.
Mettre les rhizomes dans un bocal, les couvrir de xérÚs ou de brandy, fermer et réfrigérer. Ils se garderont pour ainsi dire indéfiniment.
Au congĂ©lateur : il suffit de sortir un morceau de rhizome au besoin, et de le rĂąper tandis qu’il est encore gelĂ©. On Ă©vitera de le laisser dĂ©geler, car il prend alors une consistance molle et devient difficile Ă  rĂąper.
En morceaux, on peut le faire sĂ©cher au four Ă  basse tempĂ©rature, porte lĂ©gĂšrement ouverte, pendant 10 Ă  12 heures, aprĂšs l’avoir Ă©bouillantĂ© une dizaine de minutes pour Ă©viter qu’il ne germe en cours de sĂ©chage. Si on le pĂšle et le coupe en rondelles, il n’est pas nĂ©cessaire de l’Ă©bouillanter. Il sĂ©chera en quelques jours Ă  la tempĂ©rature ambiante.
Les Asiatiques le conservent dans un sirop de sucre. Le sirop d’Ă©rable devrait convenir parfaitement Ă  cette fin.

Jardinage biologique

Plante tropicale qui demande neuf ou dix mois de croissance sans gel, le gingembre ne se cultive normalement pas sous nos climats. Toutefois, les amateurs inconditionnels pourront en produire Ă  petite Ă©chelle.

Il n’y a pas si longtemps, pour dĂ©marrer sa culture, on pouvait se servir de morceaux de rhizome achetĂ©s Ă  l’Ă©picerie, mais depuis que le gouvernement canadien a approuvĂ© l’irradiation des Ă©pices qui, dans le cas du gingembre, a prĂ©cisĂ©ment pour but de l’empĂȘcher de germer, on doit se procurer des plants chez les grainetiers spĂ©cialisĂ©s, ou encore des rhizomes issus de l’agriculture biologique et, par consĂ©quent, non irradiĂ©s.

Culture en contenant, puis en pleine terre. Commandez vos jeunes plants au dĂ©but de l’automne. Transplantez-les aussitĂŽt dans des pots de 20 cm remplis d’un terreau composĂ© Ă  parts Ă©gales de vermiculite, mousse de tourbe (ou terreau de feuilles) et compost (vĂ©gĂ©tal, de fumier de mouton, de crevette, etc.). Arrosez bien et placez les pots devant une fenĂȘtre orientĂ©e Ă  l’est ou Ă  l’ouest, ou sous un nĂ©on de type « Grolight ». Pour le reste de l’hiver, Ă©vitez de trop arroser, mais ne laissez jamais les plants se dessĂ©cher.

Le pot Ă  gingembre
Comme son nom l’indique, le pot Ă  gingembre servait Ă  conserver cette Ă©pice. En Chine, d’oĂč il provient, on l’offrait en cadeau de mariage. TrĂšs en vogue en Europe au XVIIIe siĂšcle et aprĂšs, il a Ă©tĂ© immortalisĂ© par des peintres cĂ©lĂšbres, notamment Van Gogh, CĂ©zanne et Toussaint.

DĂ©but juin, transplantez vos plants, en les espaçant de 20 Ă  25 cm, dans une terre lĂ©gĂšre, meuble et plutĂŽt sablonneuse, enrichie de compost ou de fumier mĂ»r; idĂ©alement, dans une plate-bande surĂ©levĂ©e ou un billon, situations qui permettent de bien irriguer sans prĂ©senter de risque de pourriture. C’est que le gingembre aime l’eau, mais dĂ©teste avoir les pieds trop longtemps mouillĂ©s.

Paillez les plants pour conserver l’humiditĂ© et limiter la croissance des mauvaises herbes avec des rognures de gazon ou des feuilles mortes. Tous les mois, et mĂȘme aux deux semaines, appliquez un engrais foliaire (algues et Ă©mulsion de poisson, purin animal ou vĂ©gĂ©tal).

Si la tige jaunit ou que le gel menace, rĂ©coltez tous les rhizomes. Mettez de cĂŽtĂ© les plus sains pour votre prochaine culture, qui dĂ©butera deux ou trois mois plus tard aprĂšs une pĂ©riode de dormance. Entre-temps, gardez-les au frais et Ă  l’obscuritĂ©.

Culture en contenants. Le mode de culture est Ă  peu prĂšs le mĂȘme que pour les plants en pleine terre sauf qu’on les Ă©lĂšve dans des contenants de 20 ou 25 litres, remplis d’un terreau bien riche. Au printemps, lorsque le gel ne menace plus, sortez les pots Ă  l’extĂ©rieur et placez-les dans un endroit semi-ombragĂ© en les protĂ©geant – trĂšs important – du vent. L’application d’engrais foliaire et un apport adĂ©quat en eau sont ici primordiaux, les plantes Ă©levĂ©es en contenant Ă©tant nettement plus exposĂ©es aux extrĂȘmes de tempĂ©rature et aux carences en nutriments essentiels.

Au moment de la rĂ©colte, laissez une partie du rhizome dans la terre des pots et entreposez ces derniers au frais, au sec et Ă  l’obscuritĂ© pour environ deux ou trois mois, pĂ©riode au bout de laquelle les plants formeront de nouveau des tiges et vous donneront une autre rĂ©colte huit ou neuf mois plus tard.

N’hĂ©sitez pas Ă  prĂ©lever une partie des rhizomes lorsqu’ils sont encore jeunes – vers cinq mois. Ils sont alors tendres et fins, moins piquants que les rhizomes matures.

Écologie et environnement

Tout comme l’ail et le curcuma, et contrairement Ă  la majoritĂ© des plantes, le gingembre a perdu la facultĂ© de se reproduire sexuellement (par la semence) et ne se multiplie que vĂ©gĂ©tativement (par le rhizome), ce qui indique gĂ©nĂ©ralement que la plante est domestiquĂ©e depuis fort longtemps. Tout le gingembre du commerce est donc constituĂ© de clones issus d’une poignĂ©e de cultivars trĂšs anciens, datant peut-ĂȘtre des dĂ©buts de l’agriculture, il y a 12 000 ans… Ces cultivars sont rĂ©sistants Ă  pratiquement tout ce qui est maladie et insecte, Ă  dĂ©faut de quoi ils n’auraient tout simplement pas traversĂ© les millĂ©naires. D’un point de vue Ă©cologique, c’est l’idĂ©al puisque leur production exige relativement peu de fongicides ou de pesticides, sauf lorsque les conditions de culture sont inadĂ©quates.